International Bitterness Units (Ibus) är den internationellt överenskomna standarden för att mäta bitterhet i öl. Se bitterhet. Ibland hänvisas till med den förkortade akronymen BU, för bitterhetsenheter, är IBU beräknade värden sammansatta av den mängd material i wort eller öl som härrör från humleharts (alfa-syror), multiplicerat med fraktionen 5/7. Se alfasyror. Denna IBU-metod utvecklades på 1950- och 1960-talet, när de flesta bryggerier använde obehandlad balhopp, som, när humlen faktiskt användes i bryggkokaren, ofta hade tappat mellan 40% och 80% av sin alfa-syrabaserade bittering potential. Istället hade de erhållit cirka 20% till 60% av deras bitterkraft från humlehartsernas oxidationsprodukter. Som ett resultat korrelerade den sanna bitterheten i öl inte särskilt bra med en enkel mätning av dess iso-alfa-syror, uttryckt som milligram iso-alfa-syror per liter öl. Se hulupones och iso-alfa syror. IBU-analysen utvecklades just för att övervinna denna avvikelse. Korrektionsfaktorn 5/7 i IBU-beräkningen valdes eftersom man antog att detta var bråkdelen av humlehärledt material, som i dagens genomsnittliga öl faktiskt var iso-alfa-syror. I öl för vilka detta antagande inte hölls var naturligtvis värdena för IBU och milligram per liter iso-alfa-syror fortfarande inte desamma.

Detta har, inte överraskande, lett till viss förvirring. Trots att bryggeriet är komplexiteten är IBU-värdena en viktig kvalitetskontrollmätning för att definiera ölsmak och för att bestämma om en viss sats öl är trogen mot dess stil eller varumärkesspecifikationer. I praktiska termer motsvarar 1 IBU 1 mg / l eller 1 ppm iso-alfa-syror i lösning. IBU-värden ger därför användbar information om ett bryggas bitterhetsintensitet. Det finns en detaljerad formel som innehåller sådana variabler som humleutnyttjande, vilket gör det möjligt för bryggerier att beräkna de förväntade IBU-erna för deras öl under receptberedningen. Se humleutnyttjande. Öl kan variera från 1 till cirka 100 IBU, varvid smaktröskeln för de flesta människor är ungefär mellan 4 och 9 IBU-olika studier tyder på något olika känslighetsintervall, men allt inom detta intervall. Den teoretiska mättnadspunkten för iso-alfa-syror i öl är cirka 110 IBU, vilket motsvarar 78,6 IBU (5/7 × 110). I praktiken uppnås dock detta värde sällan eftersom det antar att det inte finns några andra humlebaserade hartser i ölet, vilket sällan är fallet. Amerikanska massmarknadslagers har typiska IBU-intervall på 5 till 10 IBU, bayerska hefeweizens 8 till 12 IBU, bärnstensfärgade 20 till 25 IBU, amerikanska bleka ales 35 till 40 IBU, amerikanska Indien bleka ales (IPA) 55 till 70 IBU, och ” dubbla IPAs ”och amerikanska kornviner 65 till 100 IBU.

IBU-värden uppmätta i vörten i bryggeriet sjunker dramatiskt, och i stort sett oförutsägbart, under jäsning. Det är därför som wort-IBU och öl-IBU alltid är två tydliga separata värden och en bryggares initiala IBU-beräkningar är bara uppskattningar av den färdiga ölens sanna bitterhet. För att mäta det sanna IBU-värdet för öl krävs komplicerade laboratorietekniker som UV-spektrofotometrisk analys eller högtrycksvätskekromatografi (HPLC). Se kromatografi. UV-metoden är vanligare och kan vanligtvis utföras även av små bryggerilaboratorier, men den tenderar att vara mindre exakt än den mer sofistikerade HPLC-metoden, för vilken endast stora laboratorier tenderar att vara utrustade red. Utbildade smakpaneldeltagare kan ofta smaka och uppskatta IBU-värden i öl med rimlig noggrannhet. Men varje stark sötma och för många maltiga toner, särskilt i högre tyngdkraft, mer självhäftande öl, kan motverka och täcka över mycket av bitterheten och därmed göra bitterhetsbedömningar uteslutande baserade på att smaka svårare.

Oavsett av hur IBU-värden härleds ger de dock inte information om bitterhetens kvalitet. I vin kan till exempel tanninhalten mätas, men detta berättar inget om vinets jämnhet, grovhet eller sammandragning. På samma sätt kan låg-IBU-bryggor, till exempel många maltlutar, smaka grovt, medan hög-IBU-öl, såsom välbryggade rika ryska imperialistiska smaker, kan smaka smidig och sammetslen. Uppmätta IBU i öl, som tanniner i vin, minskar också när drycken åldras. Vissa öl kan därför vara väldigt tuffa och bittra i sin ungdom – kornviner tenderar att vara ett typiskt exempel – men kan bli smidiga och balanserade efter några år av källare.

För all dess senaste användning i den offentliga sfären, där den ibland till och med förekommer i hantverksreklam, IBU är en laboratoriekonstruktion som aldrig var avsedd att lämna laboratoriet. Syftet är att hjälpa bryggerier att formulera öl och sedan hålla dem konsekventa från sats till sats.Användningen av IBU för ölkonsumenten är mycket diskutabel. När ölet lämnar laboratoriekontexten kan många icke-iso alfa-syrafaktorer, inklusive andra humlekomponenter, stekkaraktär, kolsyrning, vattenkemi och kvarvarande socker, utöva sådant inflytande att IBU blir en helt opålitlig indikator på faktisk upplevd bitterhet .

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *