Unitățile internaționale de amărăciune (Ibus) sunt standardul convenit internațional pentru măsurarea amărăciunii în bere. Vezi amărăciunea. Uneori menționat prin acronimul scurtat BU, pentru unitățile de amărăciune, IBU sunt valori calculate compuse din cantitatea de material din must sau bere derivată din rășină de hamei (acizi alfa), înmulțită cu fracția 5/7. A se vedea acizii alfa. Această metodă IBU a fost dezvoltată în anii 1950 și 1960, când majoritatea producătorilor de bere au folosit hamei fără friguri, care, până când hameiul era de fapt folosit în ceainicul de bere, pierduseră adesea între 40% și 80% din amărăciunea derivată din acidul alfa potenţial. În schimb, au obținut aproximativ 20% până la 60% din puterea lor amară din produsele de oxidare a rășinilor de hamei. Drept urmare, adevărata amărăciune din bere nu s-a corelat foarte bine cu o măsurare simplă a acizilor izo-alfa ai acestuia, exprimată ca miligrame de acizi izo-alfa pe litru de bere. A se vedea huluponele și acizii iso-alfa. Analiza IBU a fost dezvoltată tocmai pentru a depăși această discrepanță. Factorul de corecție de 5/7 în calculul IBU a fost selectat deoarece s-a presupus că aceasta era fracțiunea de material derivat din rășină de hamei, care, în berea medie a zilei, era de fapt acizi iso-alfa. În berile pentru care această presupunere nu deținea, desigur, valorile pentru IBU și miligrame pe litru de acizi izo-alfa nu erau încă aceleași.

Acest lucru a dus, în mod surprinzător, la o anumită confuzie. Cu toate acestea, complexitatea, pentru producătorul de bere, valorile IBU reprezintă o măsură importantă de control al calității pentru definirea aromei berii și pentru a determina dacă un anumit lot de bere este fidel stilului său sau specificațiilor mărcii. În termeni practici, 1 IBU este egal cu 1 mg / l sau 1 ppm de acizi izo-alfa în soluție. Prin urmare, valorile IBU oferă informații utile despre intensitatea amărăciunii unei beri. Există o formulă elaborată care încorporează variabile precum utilizarea hameiului, care permite fabricanților de bere să calculeze IBU-urile așteptate ale berii lor în timpul formulării rețetei. A se vedea utilizarea hameiului. Berile pot varia de la 1 la aproximativ 100 IBU, prin care pragul gustului pentru majoritatea oamenilor este aproximativ între 4 și 9 IBU – studii diferite sugerează intervale de sensibilitate ușor diferite, dar toate în acest interval. Punctul teoretic de saturație al acizilor iso-alfa din bere este de aproximativ 110 IBU, ceea ce corespunde la 78,6 IBU (5/7 × 110). Cu toate acestea, în practică, această valoare este atinsă rar deoarece presupune că nu există alte rășini derivate din hamei în bere, ceea ce este rar cazul. Lagerele de pe piața americană de masă au intervale tipice de IBU de la 5 la 10 IBU, hefeweizens bavarezi de la 8 la 12 IBU, lagerele de chihlimbar de la 20 la 25 IBU, ale pale americane de la 35 la 40 IBU, aleele indiene americane (IPA) de la 55 la 70 IBU și ” IPA duble „și vinurile de orz americane de 65 până la 100 IBU.

Valorile IBU măsurate în mustul din fabrica de bere scad dramatic și, în mare parte, imprevizibil, în timpul fermentației. Acesta este motivul pentru IBU de must și IBU de bere sunt întotdeauna două distincte valorile separate și calculele IBU inițiale ale fabricii de bere sunt doar estimări ale adevăratei amărăciuni a berii finite. Măsurarea adevăratei valori IBU a berii necesită tehnici de laborator complicate, cum ar fi testul spectrofotometric cu lumină ultravioletă (UV) sau cromatografia lichidă de înaltă presiune (HPLC). Vedeți cromatografia. Metoda UV este mai frecventă și poate fi realizată de obicei chiar și de laboratoare mici de bere, dar tinde să fie mai puțin precisă decât metoda HPLC mai sofisticată, pentru care doar laboratoarele mari tind să fie echipate ed. De asemenea, specialiștii în aromă instruiți sunt deseori capabili să guste și să aproximeze valorile IBU din bere cu o precizie rezonabilă. Cu toate acestea, orice dulceață puternică și prea multe note de malț, în special în berile cu o gravitate mai mare, mai asertive, pot contrabalansa și acoperi o mare parte din amărăciune și, astfel, pot face mai dificile evaluările amărăciunii bazate doar pe degustare.

cu privire la modul în care sunt derivate valorile IBU, cu toate acestea, ele nu oferă informații despre calitatea amărăciunii. În vin, de exemplu, conținutul de tanin poate fi măsurat, dar acest lucru nu spune nimic despre netezimea, rugozitatea sau astringența vinului. La fel, berile cu conținut scăzut de IBU, cum ar fi multe lichioruri de malț, de exemplu, pot avea un gust dur, în timp ce berile cu un conținut ridicat de IBU, precum stouturile imperiale rusești bogate bine preparate, pot avea un gust fin și catifelat. De asemenea, IBU-urile măsurate în bere, precum taninurile din vin, scad pe măsură ce băutura îmbătrânește. Unele beri, prin urmare, pot fi foarte dure și amare în tinerețe – vinurile de orz tind să fie un exemplu tipic – dar pot deveni suple și echilibrate după câțiva ani de pivniță.

Pentru toată utilizarea sa recentă în sfera publică, unde uneori apare chiar în publicitatea cu bere artizanală, IBU este un construct de laborator care nu a fost niciodată menit să părăsească laboratorul. Scopul său este de a ajuta fabricanții de bere să formuleze beri și apoi să le mențină consistente de la lot la lot.Utilitatea IBU pentru consumatorul de bere este extrem de discutabilă. Odată ce berea părăsește contextul de laborator, mulți factori non-iso-acid alfa, inclusiv alți componenți de hamei, caracterul prăjit, carbonatarea, chimia apei și zahărul rezidual, pot exercita o astfel de influență încât să facă din IBU un indicator complet nesigur al amărăciunii percepute reale .

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *