Os benefícios das amêndoas para a saúde são inúmeros e estão bem documentados. Aqui, maneiras engenhosas de usar leite de amêndoa em receitas.

Grace Parisi

Atualizado em 5 de junho de 2017

Em cada edição F & W de 2013, esta coluna apresentará um novo item de despensa para expandir seu repertório.

Os benefícios das amêndoas para a saúde são inúmeros e estão bem documentados. Eles são ricos em proteínas, vitamina E, fibras e minerais, como magnésio, selênio, manganês, zinco, potássio, ferro, fósforo e cálcio (leites de amêndoa comerciais geralmente são fortificados com cálcio extra). Há evidências de que o leite de amêndoa ajuda a diminuir o colesterol LDL e protege contra doenças cardíacas. É relativamente baixo em calorias e não contém gorduras saturadas, o que o torna uma boa escolha para manter um peso saudável.

Gosto porque tem gosto ótimo e adiciona riqueza a muitos pratos. Na seção “Manual” de F & de W de janeiro, criei um monte de receitas que usam leite de amêndoa – algumas doces e outras salgadas. Embora as substituições possam não ser universais, elas são bem amplas Do lado doce, criei um sorvete “Soft Serve” de Leite de Banana-Amêndoa sem lácteos, usando leite de amêndoa, banana congelada (já bastante cremosa), mel e gengibre cristalizado, tudo purificado no processador de alimentos. Então, eu cobri com um gostoso Molho Quente de Chocolate com Amêndoas, feito muito parecido com um ganache clássico, que é apenas chocolate e creme. Mas acrescentei o creme de leite de amêndoa e uma gota de extrato de amêndoa. Leite de amêndoa também foi ótimo no lugar do leite de vaca em meu Pudim de Arroz com Leite de Amêndoa, no qual cozinhei sushi-arroz no estilo risoto usando leite de amêndoa e um pouco de açúcar. Já que amêndoas e cerejas são uma combinação clássica, cobri o pudim com doces de cereja torta. Divino!

No lado saboroso, eu fiz um delicioso purê de couve-flor picante que é tão bom quanto qualquer purê de batata que eu já comi, mas praticamente sem calorias (bem, não realmente). Eu cozinhei a couve-flor no leite de amêndoa até ficar macia, depois drenei e fiz um purê para um purê espesso e sedoso. Isso também faz uma sopa adorável se for misturada com todo o leite de amêndoa. Em outra receita, Espinafre com Creme de Amêndoa e Leite, fiz um bechamel com leite de amêndoa, no qual envolvi espinafre murcho e parmesão ralado (nunca disse sem leite, embora suponha que você pudesse usar queijo de soja?), E coloquei por cima com amêndoas panko e marcona e cozinhe até que esteja borbulhando e dourado. Isso é divino!

O leite de amêndoa também é ótimo no lugar do leite em torradas francesas, pudim de pão, purê de batata, bisques cremosos ou caril, sorvete (batido), assados e, é claro, smoothies e “milk shakes”. Faça login na comunidade aprimorada de F & W seguindo as etapas abaixo e diga-nos como você gostaria de usar leite de amêndoa?

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