Międzynarodowe jednostki goryczy (Ibus) to międzynarodowy standard pomiaru goryczy w piwie. Zobacz gorycz. Czasami określane skrótem BU, dla jednostek goryczy, IBU to obliczone wartości składające się z ilości materiału w brzeczce lub piwie pochodzącej z żywicy chmielowej (kwasy alfa), pomnożonej przez ułamek 5/7. Zobacz kwasy alfa. Ta metoda IBU została opracowana w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX wieku, kiedy większość piwowarów stosowała nieochłodzony w belach chmiel w belach, który do czasu, gdy chmiel był faktycznie używany w warzelni, często tracił od 40% do 80% goryczki pochodzącej z kwasu alfa. potencjał. Zamiast tego uzyskali około 20% do 60% swojej gorzkiej mocy z produktów utleniania żywic chmielowych. W rezultacie prawdziwa gorycz w piwie nie korelowała zbyt dobrze z prostym pomiarem jego izo-alfa-kwasów, wyrażonym w miligramach izo-alfa kwasów na litr piwa. Zobacz hulupony i kwasy izo-alfa. Analiza IBU została opracowana właśnie w celu przezwyciężenia tej rozbieżności. W obliczeniach IBU wybrano współczynnik korygujący 5/7, ponieważ przyjęto, że jest to ułamek materiału pochodzącego z żywicy chmielowej, który w przeciętnym piwie tego dnia stanowił w rzeczywistości izo-alfa-kwasy. Oczywiście w przypadku piw, dla których to założenie się nie spełniło, wartości IBU i miligramów izo-alfa kwasów na litr nadal nie były takie same.

Nie jest to zaskakujące, że doprowadziło to do pewnego zamieszania. Niezależnie od złożoności, wartości IBU są dla piwowara ważnym środkiem kontroli jakości przy definiowaniu smaku piwa i określaniu, czy dana partia piwa jest zgodna ze swoim stylem lub specyfikacjami marki. W praktyce 1 IBU równa się 1 mg / l lub 1 ppm izo-alfa kwasów w roztworze. Wartości IBU dostarczają zatem przydatnych informacji o intensywności goryczki naparu. Istnieje rozbudowany wzór, który obejmuje takie zmienne, jak wykorzystanie chmielu, co pozwala piwowarom obliczyć oczekiwane wartości IBU ich piwa podczas formułowania receptury. Zobacz wykorzystanie chmielu. Piwa mogą mieć zakres od 1 do około 100 IBU, przy czym próg smaku dla większości ludzi wynosi od 4 do 9 IBU – różne badania sugerują nieco inne przedziały czułości, ale wszystkie mieszczą się w tym zakresie. Teoretyczny punkt nasycenia izo-alfa kwasów w piwie wynosi około 110 IBU, co odpowiada 78,6 IBU (5/7 × 110). W praktyce jednak rzadko osiąga się tę wartość, ponieważ zakłada się, że w piwie nie ma innych żywic chmielowych, co rzadko się zdarza. Amerykańskie piwa masowe mają typowe zakresy IBU od 5 do 10 IBU, bawarskie hefeweizeny od 8 do 12 IBU, bursztynowe lagery od 20 do 25 IBU, American pale ale 35 do 40 IBU, American India pale ale (IPA) 55 do 70 IBU oraz ” podwójne IPA ”i amerykańskie wina jęczmienne od 65 do 100 IBU.

Wartości IBU mierzone w brzeczce w warzelni spadają dramatycznie i w dużej mierze nieprzewidywalnie podczas fermentacji. Dlatego IBU brzeczki i IBU piwa są zawsze dwa wyraźnie oddzielne wartości i wstępne obliczenia IBU browaru są jedynie szacunkami prawdziwej goryczy gotowego piwa.Pomiar prawdziwej wartości IBU piwa wymaga skomplikowanych technik laboratoryjnych, takich jak spektrofotometria w świetle ultrafioletowym (UV) lub wysokociśnieniowa chromatografia cieczowa (HPLC). Zobacz chromatografię. Metoda UV jest bardziej powszechna i zwykle może być wykonywana nawet przez małe laboratoria browarnicze, ale jest mniej dokładna niż bardziej wyrafinowana metoda HPLC, do której tylko duże laboratoria są wyposażone. wyd. Również wyszkoleni paneliści smakowi często potrafią posmakować i oszacować wartości IBU w piwie z rozsądną dokładnością. Jednak jakakolwiek silna słodycz i zbyt wiele nut słodowych, szczególnie w przypadku piw o wyższej grawitacji, bardziej asertywnych, może zrównoważyć i zatuszować znaczną część goryczy, a tym samym utrudnić ocenę goryczy opartą wyłącznie na smaku.

Niezależnie od tego jak wyliczane są wartości IBU, nie dostarczają one jednak informacji o jakości goryczy. Na przykład w winie można zmierzyć zawartość garbników, ale to nie mówi nic o gładkości, szorstkości czy cierpkości wina. Podobnie, piwa o niskim IBU, takie jak na przykład wiele likierów słodowych, mogą smakować szorstko, podczas gdy piwa o wysokim IBU, takie jak dobrze warzone bogate rosyjskie imperial stouts, mogą smakować gładko i aksamitnie. Ponadto zmierzone wartości IBU w piwie, podobnie jak garbniki w winie, zmniejszają się wraz ze starzeniem się napoju. W związku z tym niektóre piwa mogą być bardzo twarde i gorzkie w młodości – typowym przykładem są wina jęczmienne – ale mogą stać się giętkie i zrównoważone po kilku latach przechowywania w piwnicy.

Ze względu na wszystkie jego niedawne zastosowania w W sferze publicznej, gdzie czasami pojawia się nawet w reklamach piwa rzemieślniczego, IBU jest konstrukcją laboratoryjną, która nigdy nie miała opuszczać laboratorium. Jego celem jest pomoc piwowarom w formułowaniu piwa, a następnie utrzymywanie ich spójności w każdej partii.Przydatność IBU dla konsumenta piwa jest wysoce dyskusyjna. Gdy piwo opuści kontekst laboratoryjny, wiele czynników innych niż izo-alfa-kwas, w tym inne składniki chmielu, charakter palenia, karbonatyzacja, chemia wody i cukier resztkowy, mogą wywierać taki wpływ, że IBU jest całkowicie niewiarygodnym wskaźnikiem rzeczywistej odczuwanej goryczy. .

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *