11.12.2015

Mieliśmy w domu kilka ziemniaków, które wyrosły, co spowodowało, że pojawiły się pytania w naszym umysły. Rozmawialiśmy z kilkoma ekspertami, aby dowiedzieć się więcej.

Co powoduje kiełkowanie ziemniaków?

Dr. Rich Novy, genetyk zajmujący się badaniem małych zbóż i plazmy zarodkowej ziemniaka z USDA Agricultural Research Service, wyjaśnia: „Ziemniaki mają naturalny spoczynek utrzymywany przez endemiczne hormony roślinne. Stężenie hormonów w bulwie spada z czasem (ziemniaki lub bulwy są pod ziemią spuchnięte łodygi), umożliwiając kiełkowanie bulw. Jest to konieczne z natury, jeśli ziemniaki mają ostatecznie rozmnażać się przez bulwy w celu wytworzenia nowych roślin ”.

Czy ziemniaki z kiełkami są bezpieczne do spożycia?

Dr David Douches, dyrektor Potato Breeding and Genetics Program na Michigan State University, mówi: „Tak, jednak kiełki należy usunąć i wyrzucić, ponieważ nie są one jadalne. Kiedy ziemniak zaczyna kiełkować, skrobia wewnątrz ziemniaka przekształca się w cukry, umożliwiając wzrost kiełka / rośliny. Jeśli ziemniak jest nadal w dobrej formie i jest twardy, można go przygotować jak zwykle i nadal zawiera większość składników odżywczych. Ale jeśli kiełki są długie, a ziemniak skurczył się i pomarszczony, najlepiej go wyrzucić ”.

Po prostu ciekawy – dlaczego kiełki nazywa się„ oczami ”?

Dr Douches: „Oczy” to tak naprawdę tylko pąki bulwy. Właśnie otrzymali ten przydomek dawno temu, ponieważ wyglądają jak oczy i brwi ”.

Dr. Novy: „Oko ziemniaka jest w rzeczywistości analogiczne do pąka pachowego na łodydze rośliny i to właśnie tworzy nową roślinę po zasadzeniu nasion w glebie. Jeśli nie masz oka na kawałek ziemniaka, to znaczy zasadzone, nie wyrosną pędy, które utworzą nową roślinę. ”

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania ziemniaków w domu?

Dr Douches:„ Ziemniaki należy przechowywać w chłodne, ciemne i suche miejsce. Nie zaleca się przechowywania ich w lodówce. Wszystkie, które zmieniły kolor na zielony lub lekko zielony, należy wyrzucić. ”

Dr. Novy: „Ziemniaki należy przechowywać w najchłodniejszym – ale nie mroźnym – miejscu w domu (np. Piwnica, garaż jesienią / zimą, jeśli są izolowane, a temperatura nie spada poniżej zera), aby zmniejszyć kurczenie się i przedwczesne kiełkowanie ziemniaków. Nie pozwól bulwom zamarznąć! Rozmrożony ziemniak po zamrożeniu nie jest ładnym widokiem, ani też nie jest przyjemny w utylizacji bez jednorazowych rękawiczek. ”

Dziękuję za tę wskazówkę! Czy istnieją odmiany ziemniaków, które są najlepsze, jeśli chcesz je przechowywać przez długi czas?

Dr Novy: „Russet Burbank, szeroko uprawiana odmiana ziemniaków, to jedna z najlepszych dostępnych odmian, która zapewnia długi okres spoczynku bulw i mniej kiełkowania przed do konsumpcji. ”

A jeśli masz ziemniaki, które kiełkują – czy możesz je sadzić w ogrodzie? Czy wyrosną jak oryginalny ziemniak?

Dr. Novy: „Tak, jeśli sadzisz skiełkowane ziemniaki w ogrodzie, wyrosną one na nowe rośliny, takie jak oryginalna roślina ziemniaczana, z której pochodzą te bulwy – przykład rozmnażania bezpłciowego lub klonalnego. Jednak zawsze najlepiej jest sadzić kwalifikowane nasiona ziemniaka z szkółki lub katalogi ogrodnicze na wiosnę zamiast ziemniaków uzyskanych od sklepu spożywczego, aby uzyskać lepszą wydajność w ogrodzie. ”

Dr Douches:„ Kupowanie „certyfikowanych” ziemniaków do sadzenia w centrum ogrodniczym lub w Internecie jest najlepszy sposób. Patogeny roślinne (wirusy roślinne, grzyby itp.) Mogą przetrwać w bulwach od jednego sezonu wegetacyjnego do następnego. Kilka lat temu w naszym programie powstały poradniki ogrodnicze. Można je pobrać z naszej witryny tutaj. ”

Obraz„ Kiełkujący ziemniak na naszej półce w kuchni… ”. by Jatinder Joshi jest objęty licencją CC BY NC-ND 2.0.

  • tagi:
  • skiełkowane ziemniaki

Udostępnij

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *