International Bitterness Units (Ibus) zijn de internationaal overeengekomen standaard voor het meten van bitterheid in bier. Zie bitterheid. Soms aangeduid met het verkorte acroniem BU, voor bitterheidseenheden, IBU’s zijn berekende waarden die zijn samengesteld uit de hoeveelheid materiaal in wort of bier afgeleid van hophars (alfazuren), vermenigvuldigd met de fractie 5/7. Zie alfazuren. Deze IBU-methode werd ontwikkeld in de jaren 1950 en 1960, toen de meeste brouwers ongekoelde balen hop gebruikten, die tegen de tijd dat de hop daadwerkelijk in de brouwketel werd gebruikt, vaak tussen 40% en 80% van hun van alfazuur afgeleide bitterheid had verloren. potentieel. In plaats daarvan hadden ze ongeveer 20% tot 60% van hun bitterkracht verkregen uit oxidatieproducten van de hopharsen. Als gevolg hiervan correleerde de ware bitterheid in bier niet erg goed met een eenvoudige meting van de iso-alfazuren, uitgedrukt in milligram iso-alfazuren per liter bier. Zie huluponen en iso-alfazuren. De IBU-analyse is juist ontwikkeld om deze discrepantie te ondervangen. De correctiefactor van 5/7 in de IBU-berekening werd gekozen omdat aangenomen werd dat dit de fractie was van van hophars afgeleid materiaal, dat in het gemiddelde bier van de dag eigenlijk iso-alfazuren was. Bij bieren waarvoor deze aanname niet gold, waren de waarden voor IBU’s en milligrammen per liter iso-alfazuren natuurlijk nog steeds niet hetzelfde.

Dit heeft, niet verrassend, tot enige verwarring geleid. Ondanks de complexiteit zijn IBU-waarden voor de brouwer een belangrijke maatstaf voor kwaliteitscontrole om de biersmaak te bepalen en om te bepalen of een bepaalde partij bier trouw is aan zijn stijl of merkspecificaties. In de praktijk is 1 IBU gelijk aan 1 mg / l of 1 ppm iso-alfazuren in oplossing. IBU-waarden geven daarom nuttige informatie over de bitterheid van een brouwsel. Er is een uitgebreide formule die variabelen zoals het gebruik van hop bevat, waardoor brouwers de verwachte IBU’s van hun bieren kunnen berekenen tijdens het formuleren van recepten. Zie hopgebruik. Bieren kunnen variëren van 1 tot ongeveer 100 IBU’s, waarbij de smaakdrempel voor de meeste mensen grofweg tussen de 4 en 9 IBU’s ligt – verschillende onderzoeken suggereren enigszins verschillende gevoeligheidsintervallen, maar allemaal binnen dit bereik. Het theoretische verzadigingspunt van iso-alfazuren in bier is ongeveer 110 IBU’s, wat overeenkomt met 78,6 IBU’s (5/7 × 110). In de praktijk wordt deze waarde echter zelden bereikt omdat wordt aangenomen dat er geen andere van hop afgeleide harsen in het bier zitten, wat zelden het geval is. Amerikaanse massamarktbieren hebben typische IBU-bereiken van 5 tot 10 IBU’s, Beierse Hefeweizens 8 tot 12 IBU’s, amberbieren 20 tot 25 IBU’s, Amerikaanse pale ales 35 tot 40 IBU’s, American India pale ales (IPA’s) 55 tot 70 IBU’s, en ” dubbele IPA’s ”en Amerikaanse gerstwijnen 65 tot 100 IBU’s.

IBU-waarden gemeten in het wort in het brouwhuis dalen dramatisch en grotendeels onvoorspelbaar tijdens de fermentatie. Daarom zijn wort-IBU’s en bier-IBU’s altijd twee duidelijk afzonderlijke waarden en de initiële IBU-berekeningen van een brouwer zijn slechts schattingen van de ware bitterheid van het afgewerkte bier. Het meten van de werkelijke IBU-waarde van bier vereist gecompliceerde laboratoriumtechnieken zoals ultraviolet licht (UV) spectrofotometrische assay of hogedrukvloeistofchromatografie (HPLC). Zie chromatografie. De UV-methode komt vaker voor en kan meestal zelfs door kleine brouwerijlaboratoria worden uitgevoerd, maar is meestal minder nauwkeurig dan de meer geavanceerde HPLC-methode, waarvoor meestal alleen grote laboratoria zijn uitgerust. ed. Ook geschoolde smaakpanelleden zijn vaak in staat om IBU-waarden in bier redelijk nauwkeurig te proeven en te benaderen. Elke sterke zoetheid en te veel moutige tonen, vooral bij sterkere, assertievere bieren, kunnen echter een tegenwicht bieden aan en een groot deel van de bitterheid verdoezelen en zo de beoordeling van de bitterheid die puur op het proeven is gebaseerd, moeilijker maken.

Hoe dan ook. over hoe IBU-waarden worden afgeleid, geven ze echter geen informatie over de kwaliteit van de bitterheid. In wijn kan bijvoorbeeld het tanninegehalte worden gemeten, maar dit zegt niets over de gladheid, ruwheid of adstringentie van de wijn. Evenzo kunnen brouwsels met een laag IBU, zoals veel moutlikeuren, ruig smaken, terwijl bieren met een hoog IBU, zoals goed gebrouwen rijke Russische imperiale stouts, zacht en fluwelig kunnen smaken. Ook de gemeten IBU’s in bier, zoals tannines in wijn, nemen af naarmate de drank ouder wordt. Sommige bieren kunnen daarom in hun jeugd erg taai en bitter zijn – gerstewijnen zijn meestal een typisch voorbeeld – maar kunnen na een paar jaar bewaren soepel en evenwichtig worden.

Voor al het recente gebruik in de publieke sfeer, waar het soms zelfs voorkomt in reclame voor ambachtelijk bier, is de IBU een laboratoriumconstructie die nooit bedoeld was om het laboratorium te verlaten. Het doel is om brouwers te helpen bij het formuleren van bieren en ze vervolgens van batch tot batch consistent te houden.Het nut van de IBU voor de bierconsument is zeer discutabel. Zodra het bier de laboratoriumcontext verlaat, kunnen veel niet-iso-alfazuurfactoren, waaronder andere hopcomponenten, gebrand karakter, carbonatatie, waterchemie en restsuiker, een zodanige invloed uitoefenen dat de IBU een volstrekt onbetrouwbare indicator wordt van de werkelijk waargenomen bitterheid. .

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *