International Bitterness Units (Ibus) er den internasjonalt avtalte standarden for måling av bitterhet i øl. Se bitterhet. Noen ganger referert til av det forkortede akronymet BU, for bitterhetsenheter, er IBUer beregnet verdier sammensatt av mengden materiale i urt eller øl avledet av humleharpiks (alfasyrer), multiplisert med brøkdelen 5/7. Se alfasyrer. Denne IBU-metoden ble utviklet på 1950- og 1960-tallet, da de fleste bryggerier brukte ikke-kjølesatt ballhumle, som den gang humlen faktisk ble brukt i bryggekjelen, ofte hadde mistet mellom 40% og 80% av alfasyreavledet bittering potensiell. I stedet hadde de oppnådd 20–60% av sin bitterkraft fra oksidasjonsprodukter av humleharpikser. Som et resultat korrelerte den sanne bitterheten i øl ikke veldig bra med en enkel måling av iso-alfa-syrene, uttrykt som milligram iso-alfa-syrer per liter øl. Se hulupones og iso-alfa syrer. IBU-analysen ble utviklet nettopp for å overvinne dette avviket. Korreksjonsfaktoren på 5/7 i IBU-beregningen ble valgt fordi det ble antatt at dette var brøkdelen av humleharpiksavledet materiale, som i dagens gjennomsnittsøl faktisk var iso-alfa-syrer. I øl som denne antagelsen ikke holdt for, var selvfølgelig ikke verdiene for IBU og milligram per liter iso-alfa-syrer fremdeles de samme.

Dette har, ikke overraskende, ført til en viss forvirring. Kompleksiteten til tross for IBU-verdiene er for bryggeren en viktig kvalitetskontrollmåling for å definere ølsmak og for å bestemme om et bestemt ølparti er i samsvar med stilen eller merkevarespesifikasjonene. I praksis er 1 IBU lik 1 mg / l eller 1 ppm iso-alfa-syrer i oppløsning. IBU-verdier gir derfor nyttig informasjon om et bryggs bitterhetsintensitet. Det er en forseggjort formel som inneholder slike variabler som humleutnyttelse, som gjør det mulig for bryggerier å beregne de forventede IBU-ene for ølene sine under formulering av oppskrifter. Se humleutnyttelse. Øl kan variere fra 1 til omtrent 100 IBUer, hvor smaksterskelen for de fleste mennesker er omtrent mellom 4 og 9 IBUer – forskjellige studier antyder litt forskjellige følsomhetsintervaller, men alt innenfor dette området. Det teoretiske metningspunktet for iso-alfa-syrer i øl er omtrent 110 IBUer, noe som tilsvarer 78,6 IBUer (5/7 × 110). I praksis oppnås imidlertid denne verdien sjelden fordi den antar at det ikke er andre humle-avledede harpikser i ølet, noe som sjelden er tilfelle. Amerikanske massemarkedslager har typiske IBU-intervaller på 5 til 10 IBUer, bayerske hefeweizens 8 til 12 IBUer, gule lagre 20 til 25 IBUer, amerikanske bleke ales 35 til 40 IBUer, American India pale ales (IPAer) 55 til 70 IBUer, og » doble IPAer ”og amerikanske byggviner 65 til 100 IBUer.

IBU-verdier målt i urten i bryggeriet faller dramatisk, og stort sett uforutsigbart, under gjæring. Dette er grunnen til at urte-IBUer og IBU-er for øl alltid er to tydelige separate verdier og en bryggeris første IBU-beregninger er bare estimater av den sanne bitterheten til det ferdige ølet. Å måle den sanne IBU-verdien til øl krever kompliserte laboratorieteknikker som spektrofotometrisk analyse av ultrafiolett lys (UV) eller høytrykksvæskekromatografi (HPLC). Se kromatografi. UV-metoden er mer vanlig og kan vanligvis utføres selv av små bryggerilaboratorier, men den har en tendens til å være mindre nøyaktig enn den mer sofistikerte HPLC-metoden, som bare store laboratorier har en tendens til å være utstyrt for. red. Utdannede smakspaneldeltakere er også ofte i stand til å smake og tilnærme IBU-verdier i øl med rimelig nøyaktighet. Imidlertid kan enhver sterk søthet og for mange maltnoter, spesielt i høyere tyngdekraft, mer selvsikker øl, motveie og dekke over mye av bitterheten og dermed gjøre bitterhetsvurderinger basert på smaksprøver vanskeligere.

Uansett av hvordan IBU-verdier er avledet, gir de imidlertid ikke informasjon om kvaliteten på bitterheten. I vin kan for eksempel tannininnhold måles, men dette forteller ikke noe om glatthet, ruhet eller strenghet i vinen. På samme måte kan lav-IBU-brygger, som for eksempel mange maltdrikker, smake grovt, mens høy-IBU-øl, som godt bryggede rike russiske keiserlige stouts, kan smake glatt og fløyelsaktig. Målte IBUer i øl, som tanniner i vin, reduseres også når drikken eldes. Noen øl kan derfor være veldig tøffe og bitre i sin ungdom – byggviner pleier å være et typisk eksempel – men kan bli smidige og balanserte etter noen år med vinkling.

For all ny bruk i det offentlige sfæren, der det noen ganger til og med vises i håndverksøl, er IBU en laboratoriekonstruksjon som aldri var ment å forlate laboratoriet. Hensikten er å hjelpe bryggerier med å formulere øl og deretter holde dem konsistente fra batch til batch.Nytten av IBU for ølforbrukeren er svært diskutabel. Når ølet forlater laboratoriekonteksten, kan mange ikke-iso alfa-syrefaktorer, inkludert andre humlekomponenter, stekekarakter, karbonatisering, vannkjemi og gjenværende sukker, utøve en slik innflytelse at IBU blir en helt upålitelig indikator på faktisk oppfattet bitterhet .

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *