리마 콩을 죽일 수 있음 당신? 아마 아닐 것입니다. 미국에서 상업적으로 재배되는 리마 콩은 시안화물 수치가 낮은 두 가지 품종으로 제한됩니다.

살인 미스터리에서 형사는 일반적으로 냄새로 시안화물 중독을 진단합니다. 시체에서 흘러 나오는 쓴 아몬드. 형사는 많은 사람들이 놀랍게 생각할 수있는 것을 알고 있습니다. 치명적인 시안화물은 쓴 아몬드와 사과, 복숭아, 살구, 리마 콩, 보리, 수수, 아마씨 및 죽순을 포함하여 음식으로 사용되는 다른 많은 식물에 자연적으로 존재한다는 것입니다.

이 모든 식물에 청산가리가 존재하는 데는 이유가 있습니다. 셜록 홈즈를 의역하면 진화론 적이라고 예술 생물학 조교수 인 Kenneth M. Olsen 박사는 말합니다. & 세인트 루이스에있는 워싱턴 대학의 과학.

화이트 클로버, 카사바 및 시안화물을 생산하는 기타 식물을 연구하는 올슨은 식물이 독창적 인 독 전달 시스템을 가지고 있다고 말합니다. 초식 동물이 음식을 먹지 못하게하십시오.

적절한 식품 가공 기술과 엄격한 규제로 인해 시안화물을 사용하는 식물은 미국 식량 공급에 거의 위협이되지 않습니다. 그러나 카사바 뿌리가 생계의 주요 부분이 된 아프리카에서는 많은 가난한 사람들이 콘 조로 알려진 만성 형태의 시안화물 중독으로 고통 받고 있습니다.

식물이 시안화물을 만드는 방법

식물은 시안화물을 비활성 형태로 저장합니다. 일반적으로 시안화물 그룹 (질소에 삼중 결합 된 탄소)이있는 당 분자 인 시아 노겐 글리코 사이드로 저장됩니다.

Apple 씨앗에는 시안화물 (사람들이 일반적으로 생각하는 비소가 아님)이 포함되어 있지만 핵을 먹어도 씨앗은 소화되지 않은 채 인체 시스템을 통과 할 가능성이 높습니다.

시안 생성 배당체는 식물 세포의 한 구획에 저장되고이를 활성화하는 효소는 다른 구획에 저장됩니다. 곤충이나 다른 동물이 식물을 씹고 구획을 부 수면 두 화학 물질이 섞이고 효소가 설탕에서 시안화물을 절단합니다. 스틱을 형광으로 만드는 화학 물질을 혼합하기 위해 글로우 스틱을 깨는 것과 비슷합니다.

Olsen은 이것을 “시안화물 부비 트랩”이라고 설명합니다.

시안화물은 사람 (또는 관련 초식 동물)은 똑같이 독창적입니다. 음식을 에너지로 전환하는 생물 기계에 그 자리에 결합하여 세포가 산소를 사용하는 것을 방지합니다. 이것은 본질적으로 분자 형태의 질식을 유발합니다.

그리고 그것이 차단하는 분자 경로는 매우 오래되고 보편적입니다. 시안화물은 곤충에서 사람에 이르기까지 대부분의 생명체에 효과적입니다.

왜 그렇게 많은 식물에 시안화물이 포함되어 있는지

20 개의 쓴 아몬드가 성인을 죽일 수 있으므로 견과류는 미국에서 판매되지 않습니다. 그러나이 병을 자세히 살펴보면 아몬드 추출물은 쓴 아몬드 오일로 만들어졌지만,이 추출물에는 아몬드를 으깨면 시안화물을 생성하는 효소 반응의 부산물 인 시안화물이 포함되어 있지 않습니다.

왜 그렇게 많은 식용 식물에 시안화물이 포함되어 있습니까? 두 가지 대답이 있다고 Olsen은 말합니다. 시안화물은 식물을 먹는 곤충을 막는 원시 살충제 역할을합니다. 초창기 농부들은 재배 할 식물을 고르는이 “깨끗한”식물이 특히 매력적이라는 것을 알았을 것입니다. 곤충이 씹지 않은 식물을 선택함으로써 우연히 청색 원성 식물을 선택했을 수 있습니다.

하지만 두 번째이자 아마도 더 중요한 이유는 식물 독소가 이동함에 따라 시안화물이 관리하기 쉬운 것이기 때문입니다. 예를 들어 사과와 복숭아의 시안화물은 씨앗과 구덩이에 있으며 보통 폐기됩니다.

또한, 식용 식물 부위에 독이 들어 있어도 식물을 으깨어 매시를 세척하면 쉽게 제거 할 수 있다고 올슨은 말한다. 분쇄하면 수용성 시안화물이 방출되어 물속에서 흘러 나온다. .

시안화물 생산을 암호화하는 유전자를 비활성화하는 것도 간단합니다. 예를 들어 독성 쓴 아몬드를 양성 달콤한 아몬드로 바꾸는 데는 단 하나의 유전 적 돌연변이 만 필요했습니다.

” 참나무가 길들여지지 않았다는 것을 알게 될 것입니다.”라고 Olsen은 말합니다. 이 경우 독은 단일 화합물이 아니라 생산이 여러 유전자에 의해 제어되는 광범위한 종류의 화합물 (타닌)입니다.”

“저 탄닌을 생성하려면 많은 돌연변이가 필요합니다. 참나무. 또한 타닌은 잎과 같은 식물의 한 부분에 격리되어 있지 않고 대신 식물 전체에서 발견되기 때문에 문제가되는 부분을 제거하는 것만이 불가능합니다.”

“다람쥐는 참나무 타닌을 처리 할 수있는 소화 시스템을 진화 시켰습니다. 그러나 타닌은 확실히 사람들의 도토리 섭취를 억제합니다.”

카사바의 문제

Cassava는 사람들이 흔히 생각하는 것처럼 아프리카가 아닌 남미 출신입니다. 카사바 뿌리 모양의 꽃병은 서기 1 천년에 페루 북부에서 번성했던 Moche 사람들이 만들었습니다.

문제가되는 양을 전달할 수있는 식물 한 개 시안화물은 카사바 (마니 옥, 타피오카 또는 유카라고도 함)입니다.

카사바의 가축화를 연구 한 올슨은 남미가 원산지이며 포르투갈 인이 아프리카로 수입 한 것은 300 ~ 400 명이라고합니다. 여러 해 전에. 약 100 년 전까지 만해도 경작으로 남아 있었고 토양이 너무 훼손되어 전통적인 아프리카 작물을 재배 할 수 없을 때에 만 중요해졌습니다.

카사바에는 단맛과 쓴맛이 있지만 농부들은 종종 쓴맛을 선호합니다. 고농도의 시안화물은 곤충 (그리고 고된 처리가 필요한 뿌리를 피하는 도둑)을 막기 때문입니다.

사람들은 시안화물을 천천히 장기간 섭취하면 해독 할 수있는 능력이 있습니다. , 식단에 충분한 단백질, 특히 유황 함유 아미노산이있는 경우

가공되지 않은 카사바 뿌리의 껍질에는 실제로 카사바를 먹는 사람들이 뿌리에서 시안화물을 대사하는 데 도움이되는 황 함유 단백질이 포함되어 있지만, 껍질은 보통 뿌리가 준비 될 때 제거됩니다.

콘 조로 고통받는 사람들은 카사바 이외의 다른 음식을 자주 먹고 프로가 아닐 수도 있습니다. 해독에는 풍부한 물 공급이 필요하므로 뿌리를 제대로 막으십시오.

Olsen의 사무실 벽에는 거대한 중국 손가락 덫처럼 보이는 짠 손바닥 섬유 바구니가 있습니다.

목적 티 피티 (tipiti)라고 불리는이 흥미로운 남미 도구는 강판 카사바에서 시안화물을 짜내는 것입니다. 그것은 또한 종종 그들이 생각하는 패시 동물이 아니라 화학 전쟁의 전문가 인 식물의 독창성을 상기시켜줍니다.

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