International Bitterness Units (Ibus)는 맥주의 쓴맛을 측정하기 위해 국제적으로 합의 된 표준입니다. 쓴맛 참조. Bitterness Units의 경우 축약 된 약어 BU라고도하는 IBU는 홉 수지 (알 파산)에서 추출한 맥아 즙 또는 맥주의 재료 양에 5/7을 곱한 값으로 계산됩니다. 알 파산 참조. 이 IBU 방법은 1950 년대와 1960 년대에 개발되었으며, 대부분의 양조업자가 냉장되지 않은 베일 드 홉을 사용했는데,이 홉이 실제로 양조 주전자에 사용되었을 때 알 파산 유래 쓴맛의 40 %에서 80 % 사이를 잃었습니다. 가능성. 대신 그들은 홉 수지의 산화 생성물로부터 쓴 쓴 힘의 약 20 ~ 60 %를 얻었습니다. 결과적으로 맥주의 진정한 쓴맛은 맥주 1 리터당 밀리그램의 이소-알 파산으로 표현되는 이소-알 파산의 단순한 측정과 잘 연관되지 않았습니다. 훌 루폰 및 이소 알 파산 참조. IBU 분석은 이러한 불일치를 극복하기 위해 정확하게 개발되었습니다. IBU 계산에서 5/7의 보정 계수는 이것이 그날의 평균 맥주에서 실제로 이소-알파 산인 홉 수지-유래 물질의 비율이라고 가정했기 때문에 선택되었습니다. 물론이 가정이 적용되지 않는 맥주의 경우 IBU 및 iso-alpha 산 리터당 밀리그램의 값은 여전히 동일하지 않았습니다.

이것은 당연히 약간의 혼란을 초래했습니다. 복잡성에도 불구하고 양조업자에게 IBU 값은 맥주 풍미를 정의하고 특정 맥주 배치가 스타일 또는 브랜드 사양에 맞는지 여부를 결정하는 중요한 품질 관리 측정입니다. 실질적으로 1 IBU는 용액에서 1 mg / l 또는 1 ppm의 이소-알파 산과 같습니다. 따라서 IBU 값은 맥주의 쓴맛 강도에 대한 유용한 정보를 제공합니다. 홉 활용과 같은 변수를 통합하는 정교한 공식이있어 양조업자가 레시피를 만드는 동안 맥주의 예상 IBU를 계산할 수 있습니다. 홉 활용도를 참조하십시오. 맥주의 범위는 1 개에서 약 100 개까지 가능하며, 대부분의 사람의 맛 임계 값은 대략 4 개에서 9 개 사이입니다. 연구에 따라 민감도 간격이 약간 다르지만 모두이 범위 내에 있습니다. 맥주에서 이소-알 파산의 이론적 포화 점은 약 110 IBU이며, 이는 78.6 IBU (5/7 × 110)에 해당합니다. 그러나 실제로이 값은 맥주에 다른 홉 유래 수지가 없다고 가정하기 때문에 거의 달성되지 않습니다. 미국 매스 마켓 라거는 일반적인 IBU 범위가 5 ~ 10 IBU, 바이에른 헤 페바 이젠 8 ~ 12 IBU, 앰버 라거 20 ~ 25 IBU, 아메리칸 페일 에일 35 ~ 40 IBU, 미국 인도 페일 에일 (IPA) 55 ~ 70 IBU, ” 이중 IPA ‘및 미국 보리 와인 65 ~ 100 IBU.

양조장의 맥아 즙에서 측정 된 IBU 값은 발효 과정에서 급격히 떨어지고 거의 예측할 수 없습니다. 이것이 바로 맥아 즙 IBU와 맥주 IBU가 항상 뚜렷하게 두 가지 인 이유입니다. 개별 값과 양조업 자의 초기 IBU 계산은 완성 된 맥주의 진정한 쓴맛에 대한 추정치 일뿐입니다. 맥주의 실제 IBU 값을 측정하려면 자외선 (UV) 분광 광도 분석 또는 고압 액체 크로마토 그래피 (HPLC)와 같은 복잡한 실험실 기술이 필요합니다. 크로마토 그래피를 참조하십시오. UV 방법은 더 일반적이며 일반적으로 소규모 양조장 실험실에서도 수행 할 수 있지만, 대규모 실험실 만 장비하는 경향이있는보다 정교한 HPLC 방법보다 정확도가 떨어지는 경향이 있습니다. 에드. 숙련 된 맛 패널리스트도 종종 합리적인 정확도로 맥주의 IBU 값을 맛보고 근사화 할 수 있습니다. 그러나 강한 단맛과 너무 많은 몰티 노트, 특히 중력이 더 강한 맥주에서는 쓴맛을 상쇄하고 은폐 할 수 있으므로 순전히 시음에 기반한 쓴맛 평가가 더 어려워집니다.

무관심 그러나 IBU 값이 파생되는 방법에 대해서는 쓴맛의 질에 대한 정보를 제공하지 않습니다. 예를 들어, 와인에서 타닌 함량을 측정 할 수 있지만 이것은 와인의 부드러움, 거칠기 또는 떫은 정도에 대해 아무것도 알려주지 않습니다. 마찬가지로, 많은 맥아 주류와 같은 IBU가 적은 맥주는 거칠게 맛볼 수있는 반면, 잘 양조 된 풍부한 러시아 제국 스타우트와 같은 IBU가 높은 맥주는 부드럽고 부드러울 수 있습니다. 또한 와인의 타닌과 같이 맥주의 측정 된 IBU는 음료가 노화됨에 따라 감소합니다. 따라서 일부 맥주는 젊었을 때 매우 질 기고 씁쓸 할 수 있습니다. 보리 와인이 전형적인 예인 경향이 있지만 몇 년 동안 저장고를 마친 후에는 유연하고 균형 잡힐 수 있습니다.

때로는 수제 맥주 광고에도 등장하는 공공 영역에서 IBU는 실험실을 떠나지 않는 실험실 구조입니다. 그 목적은 양조업자가 맥주를 제조하고 배치마다 일관성을 유지하도록 돕는 것입니다.맥주 소비자에 대한 IBU의 유용성은 매우 논쟁의 여지가 있습니다. 맥주가 실험실 컨텍스트를 벗어나면 다른 홉 성분, 로스트 특성, 탄산화, 물 화학 및 잔류 설탕을 포함한 많은 비 이소 알파 산 요인이 IBU를 실제로 인식 된 쓴맛의 완전히 신뢰할 수없는 지표로 만드는 영향을 미칠 수 있습니다. .

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