12/11/2015

Avevamo delle patate a casa che germogliavano, il che ha fatto apparire alcune domande nel nostro menti. Abbiamo parlato con alcuni esperti per saperne di più.

Che cosa fa germogliare le patate?

Il Dr. Rich Novy, genetista ricercatore in grani piccoli e germoplasma della patata del Servizio di ricerca agricola dell’USDA, spiega: “Le patate hanno una dormienza naturale intrinseca mantenuta dagli ormoni vegetali endemici. La concentrazione degli ormoni diminuisce nel tempo nel tubero (le patate oi tuberi sono gonfi sotterranei gambi), consentendo la germinazione dei tuberi. Questa è una necessità in natura, se le patate devono eventualmente riprodursi dai tuberi per produrre nuove piante. “

Le patate con germogli sono sicure da mangiare?

Il dottor David Douches, direttore del Potato Breeding and Genetics Program presso la Michigan State University, afferma: “Sì, tuttavia, i germogli devono essere rimossi e scartati perché non sono commestibili. Quando una patata inizia a germogliare, l’amido all’interno della patata si converte in zuccheri consentendo al germoglio / pianta di crescere. Se la patata è ancora in buona forma ed è soda, va bene prepararla come al solito e ha ancora la maggior parte dei suoi nutrienti. Ma se i germogli sono lunghi e la patata si è rimpicciolita e raggrinzita, allora è meglio buttarla. “

Solo curioso: perché i germogli si chiamano” occhi? “

Dr. Douches: “Gli” occhi “sono in realtà solo le gemme del tubero. Hanno ricevuto quel soprannome molto tempo fa perché hanno l’aspetto di occhi e sopracciglia “.

Dr. Novy: “L’occhio della patata è in realtà analogo a un germoglio ascellare su uno stelo di pianta e questo è ciò che forma la nuova pianta dopo che hai piantato il seme nel terreno. Se non hai un occhio sul pezzo di patata che è piantate, non farai emergere un germoglio per formare una nuova pianta. “

Qual è il modo migliore per conservare le patate a casa?

Dr. Douches:” Le patate dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto. Si sconsiglia di conservarli in frigorifero. Tutti quelli che sono diventati verdi o leggermente verdi dovrebbero essere scartati. “

Dr. Novy: “Le patate devono essere conservate nel luogo più fresco – ma non congelato – della casa (ad esempio, seminterrato, garage in autunno / inverno se isolato e le temperature non scendono sotto lo zero) per ridurre il restringimento e la germinazione prematura delle patate. Non permettere che i tuberi si congelino! Una patata scongelata dopo il congelamento non è un bello spettacolo, né è divertente da smaltire senza che i guanti monouso siano a portata di mano. “

Grazie per il suggerimento! Esistono varietà di patate che sono le migliori se vuoi conservarle per lunghi periodi?

Dr. Novy: “Russet Burbank, una varietà di patate ampiamente coltivata, è una delle migliori varietà disponibili per avere una lunga dormienza dei tuberi con meno germogli prima a consumare. “

E se hai patate che germogliano, puoi piantarle in giardino? Diventeranno come la patata originale?

Dr. Novy: “Sì, se pianti patate germogliate in giardino, cresceranno in nuove piante come la pianta di patata originale da cui provengono i tuberi – un esempio di propagazione asessuata o clonale. Tuttavia, è sempre meglio piantare semi di patata certificati da vivai o cataloghi di giardini in primavera piuttosto che patate ottenute dal tuo droghiere per prestazioni migliori in giardino. “

Dr. Douches:” L’acquisto di patate “certificate” per la semina da un garden center o online è il modo migliore per andare. I patogeni delle piante (virus delle piante, funghi, ecc.) Possono persistere nei tuberi da una stagione di crescita all’altra. Diversi anni fa, il nostro programma ha sviluppato guide di giardinaggio. Sono disponibili per il download sul nostro sito Web qui. “

L’immagine” Una patata che germoglia sullo scaffale della nostra cucina … ” di Jatinder Joshi è concesso in licenza con CC BY NC-ND 2.0.

  • tags:
  • sprouted potato

Condividi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *