Ricetta paneer al peperoncino – Ricetta paneer al peperoncino in stile ristorante, semi-secca & con sugo video & foto passo passo. Il peperoncino paneer è un popolare antipasto indo-cinese preparato condendo la ricotta indiana fritta alias paneer in salsa di peperoncino. In questo post ho condiviso 3 versioni per preparare la ricetta: secca, semisecco e sugo.

Adoriamo il ristorante che serve cibi indo cinesi. Ma cerco di limitare il consumo fuori a causa dell’MSG e della grande quantità di salse utilizzate. La maggior parte delle volte li preparo a casa usando i migliori ingredienti possibili e senza MSG.

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Questa ricetta produce uno dei migliori & sugo di paneer secco e semisecco. Si abbina così bene con riso fritto veg, riso fritto schezwan & noodles hakka, & può anche essere servito come antipasto.

Una versione leggermente diversa di questo è la ricetta manchurian Paneer. Una versione secca va bene come antipasto. Mentre una versione con sugo va bene come contorno di riso fritto veg, spaghetti hakka in stile ristorante o questi semplici spaghetti veg.

La ricetta del peperoncino è abbastanza semplice & facile anche per i principianti. In primo luogo il paneer viene ricoperto di pastella di amido di mais e fritto fino a renderlo croccante.

Quindi si prepara una salsa al peperoncino fresco saltando ingredienti come aglio, peperone e cipolline. Successivamente vengono aggiunti salsa di peperoncino rosso, salsa di soia e aceto per preparare la salsa.

Per addensare la salsa al peperoncino viene aggiunto un impasto a base di amido di mais. Infine i bocconcini di paneer fritti croccanti vengono gettati in questa salsa gustosa.

Nei ristoranti l’intero condimento è fatto in un wok cinese a fuoco molto alto che conferisce un sapore affumicato unico. Quindi è difficile ricreare gli stessi sapori a casa.

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Preparazione per la ricetta del paneer al peperoncino

1. Aggiungere 3 cucchiai di farina di mais, 3 cucchiai di farina per tutti gli usi (maida, facoltativo), 1/8 di cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere e 1/8 di cucchiaino di pepe in polvere in una terrina.

2. Versare 5-6 cucchiai d’acqua e fare una pastella che non sia né troppo densa né troppo sottile. Se la pastella è troppo liquida, non ricoprirà il paneer. Aggiungere altra acqua solo se necessario. Controlla il video per la consistenza della pastella. Il paneer al peperoncino in stile ristorante ha uno spesso strato di pastella.

3. Aggiungere 200 grammi di paneer a cubetti alla pastella. Quindi ricoprirli bene con la pastella.

Modo alternativo: se lo desideri, puoi anche marinare il paneer con ½ cucchiaio di salsa al peperoncino, ¼ di cucchiaio di salsa di soia e aggiungere semplicemente un po ‘di farina secca al paneer. Può essere grigliato, tawa fritto, fritto poco profondo o fritto.

Frittura di paneer

4. Riscaldare una padella con 3-4 cucchiai d’olio. Controlla se l’olio è abbastanza caldo aggiungendo una piccola porzione di pastella all’olio caldo. Deve lievitare senza dorare. Questo è il calore corretto.

5. Fai scorrere delicatamente i paneer uno per uno distanziandoli nell’olio. Ciò impedisce loro di attaccarsi l’uno all’altro. Friggerle a fuoco medio-alto. Importante: stendetele in padella mentre friggete altrimenti si attaccano l’una all’altra.

5. Mescolare bene e friggere in modo uniforme fino a doratura. Potresti non ottenere il colore dorato se non hai usato salsa chili o peperoncino in polvere.

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6. Scolali su una carta assorbente da cucina o uno scolapasta.

Come preparare il paneer al peperoncino

7. Scalda 1 cucchiaio di olio nella stessa padella. Oppure togliete l’olio in eccesso dalla padella e conservateci 1 cucchiaio. Aggiungi 1 cucchiaio di aglio e rosola finché non ha un buon odore.

8. Accendi la fiamma al massimo. Aggiungere le cipolle tagliate a cubetti, i cipollotti, il peperone, il peperoncino affettato e privato dei semi. Rosolare a fuoco vivo finché non saranno leggermente cotte ma ancora croccanti.Mentre le verdure friggono, vai al passaggio successivo.

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9. Per il paneer al peperoncino secco in stile ristorante con aspetto lucido – Aggiungere 1 cucchiaino di farina di mais con mezza tazza di acqua in una ciotola. Mescola bene e metti da parte.

Per una versione più sana, puoi anche saltare l’uso della farina di mais come ho fatto io. Mancherà la sensazione morbida della salsa e della glassa.

Se vuoi fare in modo che la versione sugo scorri fino al passaggio 15

10. Una volta che le verdure sono fritte per un minuto, versare 1 cucchiaio di salsa di soia, da ½ a 1 cucchiaino di aceto, 1 o 2 cucchiai di salsa al peperoncino rosso o salsa al peperoncino verde, 2 cucchiai di ketchup e ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo) o pasta.

11. Mescolate il composto di farina di mais che abbiamo preparato in precedenza con un cucchiaio e versatelo nella padella. Se stai cercando di ridurre l’amido di mais nei tuoi alimenti, aggiungi solo 3 cucchiai di acqua qui invece del liquame di farina di mais.

La salsa al peperoncino rosso contiene un po ‘di amido. Quindi sarà sufficiente per rivestire il paneer.

Quindi lascia che anche le salse si gonfino e si addensino. Assaggia la salsa e aggiungi più sale & se necessario. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po ‘la salsa.

14. Quindi aggiungere ¼ di cucchiaino di pepe in polvere, paneer fritto, 2 cucchiai di cipollotto. Se non hai usato alcun impasto di mais per la salsa, mescola a fuoco vivo per 1 o 2 minuti per ottenere un aroma affumicato.

Guarnisci il paneer al peperoncino con i cipollotti. Questa foto è quando l’ho preparata senza amido di mais per la salsa.

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Questo è con 1 cucchiaino di amido di mais e mezza tazza di acqua. Questo è tratto dal video.

Sugo al peperoncino

Questa versione del sugo è la stessa che preparo per il pollo al peperoncino.

15. In una piccola ciotola, mescolare 4 cucchiai di salsa al peperoncino, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di ketchup. Mescola 2 cucchiaini di amido di mais con 1 tazza di acqua per ottenere un impasto. Mescola bene per rompere eventuali grumi.

16. Dopo aver rosolato i peperoni e le cipolle per 2 minuti, versare le salse. Abbassa la fiamma, quindi mescola la farina di mais nella ciotola con un cucchiaio. Versatela lentamente nella padella e date un buon impasto.

17.Quando il composto avrà raggiunto il bollore e si sarà addensato, provatelo e aggiungete mezzo cucchiaino di pepe nero. Aggiungi più salse o sale a piacere. Se la miscela diventa troppo densa, versare dell’acqua calda e mescolare. Quando la salsa sarà pronta spegnete il fuoco.

Lascia raffreddare un po ‘e poi aggiungi il paneer fritto croccante e mescola bene. Guarnire con cipolline e servire caldo.

Ecco alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a preparare il miglior paneer al peperoncino a casa.

Suggerimenti per preparare il paneer al peperoncino

  1. Il paneer può essere fritto poco profondo, alla griglia o fritto.
  2. Evita di friggere troppo il paneer, specialmente a fuoco lento poiché tende a diventare duro & gommoso.
  3. Non usare molto peperoncino in polvere nella ricetta in quanto ne altera totalmente il gusto. Usa invece una pasta di peperoncino rosso a base di peperoncini rossi inzuppati.
  4. Puoi usare qualsiasi salsa di peperoncino che preferisci regolando la quantità in base ai tuoi gusti.
  5. Per preparare il sugo di paneer al peperoncino, puoi raddoppiare o triplicare la quantità di amido di mais & nella ricetta del peperoncino.
  6. Se aggiungi più amido di mais, dovrai aggiungere anche una quantità proporzionata di aglio, salsa di soia, salsa al peperoncino, pepe, sale, zucchero e aceto.
  7. 2 cucchiaini L’amido di mais per ogni 1 tazza di acqua mi dà la giusta consistenza.
  8. Aggiungere troppa acqua alla salsa cuocerà troppo le cipolle & i peperoni rendendoli mollicci. Quindi usa altra acqua con cautela.
  9. Troppa farina di mais e non abbastanza acqua non produrrà una buona salsa. L’amido di mais diventa troppo denso e ha un sapore amidaceo.

Suggerimenti per limitare la farina raffinata

Se sei una nocciola della salute come me e preferisci limitare la farina raffinata, allora ecco sono i consigli che seguo

  1. Salta completamente la farina per tutti gli usi o la maida dalla ricetta. Usa la farina di grano o la farina integrale per preparare la pastella.
  2. A volte salto completamente l’amido di mais per la salsa e verso 3-4 cucchiai di acqua.Poiché la salsa al peperoncino rosso contiene già un po ‘di amido, l’aggiunta di acqua la assottiglia e aiuta a rivestire bene il paneer. Ho seguito lo stesso metodo per le foto passo passo.
  3. Un’altra opzione è sostituire semplicemente l’amido di mais (per la salsa) con la polvere di arrowroot.
  4. Scegli sempre salsa di soia a fermentazione naturale o biologica.
  5. Controlla le etichette prima di acquistare la salsa al peperoncino rosso. Evita quelli che hanno i colori &.
  6. Usa aceto di mele biologico.

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Chilli paneer (sugo di carne secca &)

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Per risultati ottimali, segui le foto dettagliate sopra la scheda della ricetta

Tempo di preparazione 7 minuti
Tempo di cottura18 minuti
Tempo totale25 minuti
Porzioni4 persone
AuthorSwasthi

Ingredienti ( 1 tazza = 240 ml)

  • ▢ 200 grammi di paneer (cubettato a ¾ da ¾ pollici di pezzi)
  • ▢ ¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (kashmir o meno piccante) (facoltativo)
  • ▢ 3 cucchiai di amido di mais (farina di mais bianco)
  • ▢ 3 cucchiai di farina per tutti gli usi (maida) (facoltativo)
  • ▢ ⅛ cucchiaino di pepe nero (tritato o macinato)
  • ▢ ⅛ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
  • ▢ acqua (se necessario)
  • ▢ 3-4 cucchiai di olio (se necessario per friggere in profondità)

Per la salsa

  • ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia (a fermentazione naturale o biologica)
  • ▢ 2 cucchiai di salsa al peperoncino rosso (o 1 cucchiaio di salsa piccante o salsa al peperoncino verde) (regolare a piacere)
  • ▢ 2 cucchiai di ketchup di pomodoro
  • ▢ ½ cucchiaino di aceto (io uso la mela sidro)
  • ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (o pasta di peperoncino rosso, facoltativo)
  • ▢ 1 cucchiaino di zucchero (regolare a piacere)

altri ingredienti

  • ▢ 1 cucchiaio di aglio (tritato finemente)
  • ▢ 2 cucchiai di cipolline (verdure tritate)
  • ▢ 2 cucchiai di cipollotto (a pezzi bianchi)
  • ▢ ½ tazza di peperone (peperone) a cubetti
  • ▢ 1 cipolla media (a cubetti, a strati separati)
  • ▢ 1 peperoncino verde (tagliato e privato dei semi)
  • ▢ ¼ cucchiaino di pepe nero (pepe nero tritato)
  • ▢ 1 cucchiaino di amido di mais (2 cucchiaini per più salsa)
  • ▢ ½ tazza di acqua (1 tazza per più salsa) (aggiustare secondo necessità)

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Istruzioni

Frittura paneer

  • Aggiungi 3 cucchiai di amido di mais e 3 cucchiai di farina per tutti gli usi (facoltativo) in una terrina.
  • Quindi aggiungi ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ⅛ cucchiaino di pepe nero tritato, ⅛ cucchiaino sale e poca acqua. Mescolare insieme per fare una pastella.
  • Coerenza: se sei attento alla salute e preferisci usare farina meno raffinata, prepara un pastella sottile. Se ti piace il paneer al peperoncino in stile ristorante con uno spesso strato di pastella, prepara una pastella densa.
  • Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella profonda per friggere in profondità.
  • Aggiungi da 200 a 250 grammi di paneer a cubetti e ricopre delicatamente la pastella.
  • Controlla se l’olio è abbastanza caldo facendo cadere una piccola porzione di pastella. Deve lievitare senza dorare.Questa è la temperatura corretta.
  • Raccogli ogni paneer ricoperto di pastella con un cucchiaio e fallo scorrere delicatamente nell’olio caldo . Distanziali l’uno dall’altro, non affollarli. Non disturbarli per un minuto o finché la pastella non si rassoda.
  • Mescola e friggi a fuoco medio su tutti i lati finché non diventano croccanti. Scolali in una carta assorbente da cucina o in uno scolapasta d’acciaio.

Prepara la salsa

  • Opzione 1 – Per il paneer al peperoncino secco: aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais in una ciotola e mescola con mezza tazza di acqua. Mescola bene & messo da parte. In un’altra tazza piccola, aggiungere 2 cucchiai di salsa al peperoncino, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di aceto e mezzo cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo). Mettilo da parte.
  • Opzione 2 – Per il sugo di paneer al peperoncino: aggiungi 2 cucchiaini di farina di mais & 1 tazza d’acqua in una ciotola. Mescola bene e prepara un impasto senza grumi. Tenere da parte. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di salsa al peperoncino, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di ketchup e poco più di sale & zucchero. Per il colore aggiungere ¾ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere. Mescola bene e mettilo da parte.

Come preparare il paneer al peperoncino

  • Rimuovere l’olio in eccesso dalla padella mantenendo 1 cucchiaio. Friggere un cucchiaio di aglio tritato finemente fino a quando non avrà un buon odore.
  • Quindi aggiungi 2 cucchiai di cipollotto bianco e 1 cipolla media a cubetti & livelli separati.
  • Aggiungi anche 1 peperoncino verde tagliato e mezza tazza di peperone a cubetti. Rosolare a fuoco vivo per 2 minuti.
  • Mescolare la salsa preparata nella ciotola e versalo nella padella.
  • Quindi mescola la poltiglia di mais preparata e versala nel padella. Mescola tutto & e cuoci a fuoco medio finché la salsa non si addensa.
  • Controlla il sapore della salsa. Puoi aggiungere più salse o sale se desideri adattarlo ai tuoi gusti.
  • Se vuoi diluire la salsa, aggiungi dell’acqua calda per ottenere il consistenza desiderata. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente.
  • Aggiungi pepe nero tritato & cubetti di paneer fritti nella salsa al peperoncino e mescolare. Aggiungere i verdi di cipollotto.
  • Servi il peperoncino paneer caldo come antipasto. Puoi anche servirlo con spaghetti hakka o riso fritto.

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Note

Per rendere la versione secca, puoi completamente saltare la sospensione di mais e aggiungere le salse. Versare 3 cucchiai d’acqua e portare a ebollizione la salsa. Spegni e poi aggiungi il paneer.

Nel video ho mostrato come preparare il peperoncino paneer che ha più salsa di quella mostrata nelle immagini passo passo. La ricetta è la stessa indicata nella scheda della ricetta con 1 cucchiaino di farina di mais e mezzo bicchiere d’acqua.

Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.

Per ottenere i migliori risultati, segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo passo e i suggerimenti sopra la scheda della ricetta.

INFORMAZIONI SULLA NUTRIZIONE (solo stima)

Informazioni nutrizionali
Chilli paneer (ristorante stile secco & sugo)
Quantità per porzione
Calorie 443 Calorie da grassi 288
% valore giornaliero *
Grassi 32g49%
Grassi saturi 13g81%
Colesterolo 56mg19%
Sodio 522mg23%
Potassio 99mg3%
Carboidrati 26g9%
Fibra 2g8%
Zucchero 10g11%
Proteine 14g28%
Vitamina A 1015 IU20%
Vitamina C 29,3 mg36%
Calcio 415 mg42%
Ferro 0,5 mg3%
* Percen t I valori giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.

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© Swasthi’s Recipes

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