A lima bab megölheti Ön? Valószínűleg nem. Az Egyesült Államokban a kereskedelemben termesztett lima bab két alacsony cianidszintű fajtára korlátozódik.

A gyilkossági rejtélyekben a nyomozó általában az illat alapján diagnosztizálja a cianidmérgezést. a holttestből áradó keserű mandula. A nyomozó tudja, mit tarthat soknak meglepőnek – hogy a halálos méregcianid természetesen jelen van a keserűmandulában és sok más élelmiszerként használt növényben, beleértve az almát, az őszibarackot, a barackot, a limababot, az árpát, a cirokot, a lenmagot és a bambuszrügyeket. >

Ennek oka van, hogy a cianid mindezekben a növényekben létezik, és Sherlock Holmes átfogalmazása szerint evolúciós – javasolja Kenneth M. Olsen, PhD, a művészetek biológiai adjunktusa & Tudományok a St. Louis-i Washingtoni Egyetemen.

Olsen, aki fehér lóhere, manióka és más, cianidot termelő növényeket kutat, azt mondja, hogy a növényeknek van egy ötletes méregszállító rendszere, amelyet az evolúció tervezett visszatartja a növényevőket attól, hogy velük lakmározzanak.

A megfelelő élelmiszer-feldolgozási technikák és a szigorú előírások miatt a cianidtartalmú növények kevés veszélyt jelentenek az amerikai élelmiszerellátásra. Ám Afrikában, ahol a manióka gyökere a megélhetési étrend fő részévé vált, sok szegény ember szenved a krónikus cianidmérgezésben, amelyet konzo néven ismertek.

Hogyan készítik a növények a cianidot

A növény a cianidot inaktív formában tárolja, jellemzően cianogén glikozidként, amely egy hozzákapcsolt (nitrogénhez hármas szénatomhoz kapcsolódó szén) cianidcsoporttal rendelkező cukormolekula.

Az alma magjai cianidot tartalmaznak (nem arzént, mint az emberek általában gondolják), de a mag elfogyasztása esetén is valószínűleg emésztetlenül jutnak el az emberi rendszeren.

A cianogén glikozidot a növényi sejt egyik rekeszében tárolják, az aktiváló enzimet pedig egy másik rekeszben. Amikor egy rovar vagy más állat megrágja a növényt, és összetöri a rekeszeket, a két vegyi anyag összekeveredik, és az enzim lehasítja a cianidot a cukorról. Kicsit olyan, mint egy izzópálcát megtörni, hogy összekeverjük azokat a vegyi anyagokat, amelyek a botot fluoreszkálják.

Olsen „cianid csípős csapdának” nevezi.

Mit tesz a cianid a személy (vagy a megfelelő növényevő) ugyanolyan ötletes. Megakadályozza a sejtek oxigénfelhasználását azáltal, hogy a helyén kötődik a biomajához, amely az ételt energiává alakítja. Ez okozza a fojtás molekuláris formáját.

És az általa blokkolt molekuláris út annyira ősi és univerzális, hogy a cianid hatékony a legtöbb életformával szemben, a rovaroktól kezdve az emberekig.

Miért tartalmaz ennyi ételnövény cianidot

Húsz keserű mandula megöl egy felnőttet, ezért a dióféléket az Egyesült Államokban nem értékesítik. Ezt a palackot jobban megnézve azonban kiderül, hogy a mandula kivonat keserű mandulaolajból készül. De a kivonat nem tartalmaz cianidot, csak az enzimatikus reakció mellékterméke, amely cianidot termel a mandula összetörésekor.

Miért tartalmaz ennyi ételnövény cianidot? Két válasz van, mondja Olsen. A cianid primitív növényvédő szerként hat, amely elriasztja a növényekkel táplálkozó rovarokat. A legkorábbi gazdák, akik kiválasztják a növényeket a termesztés céljából, különösen vonzónak találhatják ezeket a “tiszta” növényeket. Ha olyan növényeket választanak ki, amelyeket nem rágtak meg a rovarok, akkor véletlenül válogathattak cianogén növényeket.

De a második és talán még fontosabb ok az, hogy a növényi toxinok előrehaladtával a cianid kezelhető. Az almában és az őszibarackban található cianid például a magjaiban és a magjaiban található, amelyeket általában el kell dobni.

Olsen szerint ezen felül még akkor is, ha egy ehető növényi rész tartalmaz mérget, könnyű megszabadulni a növény összetörésével, majd a cefre lemosásával. A zúzás során a vízben oldódó cianid szabadul fel, amely a vízben száll le .

A cianidtermelést kódoló gének letiltása szintén egyszerű. Csak egy genetikai mutációra volt szükség, például a mérgező keserűmandulához jóindulatú édesmandulává történő átfordítás.

” Észre fogja venni, hogy a tölgyet nem háziasították be – mondja Olsen -, és ennek oka lehet, hogy t A méreg ebben az esetben nem egyetlen vegyület, hanem a vegyületek (a tanninok) tág osztálya, amelyek termelését sokféle gén szabályozza. “

” Alacsony cserzetttartalmú anyag előállításához sok mutációra lenne szükség. tölgy. Szintén a tanninokat nem különítik el a növény egy részében, például a levelekben, hanem a növény egész területén találhatók, így nem lehet csak a sértő részt eltávolítani.”

” A mókusok olyan emésztőrendszert fejlesztettek ki, amely képes kezelni a tölgy tanninokat “- mondja Olsen.” De a tanninok határozottan elriasztják az emberek makkfogyasztását. “

A manióka problémája

A manióka Dél-Amerikában honos, nem Afrikában, ahogy az emberek gyakran feltételezik. Manióka gyökér alakú vázát készítettek a moche-i emberek, akik Peru északi részén virágoztak az első évezredben.

Egy növény, amely problémás mennyiségeket képes szállítani A cianid manióka, manióknak, tápiókának vagy yucának is nevezik.

A kaszava háziasítását tanulmányozó Olsen szerint Dél-Amerikában őshonos, és a portugálok csak 300 vagy 400 évekkel ezelőtt. Körülbelül 100 évvel ezelőtt kisebb termés maradt, csak akkor vált fontossá, amikor a talaj túlságosan leromlott a hagyományos afrikai növények termesztéséhez.

Vannak édes és keserű manióka törzsek is, de a gazdák gyakran a keserűet kedvelik, magas cianidtartalmúak, mert elriasztják a rovarokat (és a tolvajokat – akik elkerülik a fáradságos feldolgozást igénylő gyökereket).

Az emberek képesek méregteleníteni néhány cianidot, ha lassan és hosszú ideig fogyasztják , és ha elegendő fehérje van az étrendjükben, különösen a kéntartalmú aminosavak.

A a feldolgozatlan manióka gyökereinek bőre valójában kéntartalmú fehérjéket tartalmaz, amelyek segítenék a maniókat fogyasztó embereket a cianid metabolizálásában a gyökérben, de a bőröket általában eltávolítják a gyökerek előkészítésekor.

Azok, akik konzóban szenvednek, gyakran nem csak a manióka mellett élnek, és nem is lehetnek profik a gyökér megfelelő leválasztása, mivel a méregtelenítéshez bőséges vízellátás szükséges.

Olsen irodájának falához egy szőtt tenyérszálas kosár tartozik, amely egy hatalmas kínai ujjcsapdának tűnik.

A cél ennek az érdekes, tipitinek nevezett dél-amerikai eszköznek az a célja, hogy a cianidot kicsavarja a reszelt manióvából. Emlékeztet arra a növények ötletességére is, amelyek nem a patsiusok, amelyeket az állatok gyakran gondolnak, hanem a vegyi harcok szakértői.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük