Recette de paner au piment – Un piment de paneer de style restaurant sec, semi-sec & recettes de sauce avec vidéo & photos étape par étape. Chilli paneer est une entrée indochinoise populaire faite en assaisonnant du fromage cottage indien frit aka paneer dans une sauce chili. Dans cet article, j’ai partagé 3 versions pour faire la recette – sèche, semi-sèche et sauce.

Nous adorons le restaurant qui sert des plats indo chinois. Mais j’essaie de limiter leur consommation à cause du MSG et de la grande quantité de sauces utilisées. La plupart du temps, je les prépare à la maison en utilisant les meilleurs ingrédients possibles et sans MSG.

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Cette recette donne l’une des meilleures sauces sèches, semi-sèches et semi-sèches &. Il se marie si bien avec le riz frit aux légumes, le riz frit au schezwan & nouilles hakka, & peut également être servi en apéritif.

Une version légèrement différente de ceci est la recette du Paneer manchurian. Une version sèche va bien comme démarreur. Alors qu’une version en sauce va bien comme plat d’accompagnement au riz frit aux légumes, aux nouilles hakka de style restaurant ou à ces nouilles aux légumes faciles.

La recette du paner au piment est assez simple & facile même pour les débutants. Tout d’abord, le paneer est enrobé de pâte d’amidon de maïs et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Ensuite, une sauce au piment frais est préparée en faisant sauter des ingrédients comme l’ail, le poivron et les oignons nouveaux. Ensuite, de la sauce chili rouge, de la sauce soja et du vinaigre sont ajoutés pour faire la sauce.

Une bouillie d’amidon de maïs est ajoutée pour épaissir la sauce au piment. Enfin, les bouchées de paneer frites croustillantes sont mélangées dans cette délicieuse sauce.

Dans les restaurants, tout l’assaisonnement est préparé dans un wok chinois à très haute flamme, ce qui donne une saveur fumée unique. Il est donc difficile de recréer les mêmes saveurs à la maison.

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Préparation de la recette du paner au piment

1. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine de maïs, 3 cuillères à soupe de farine tout usage (maida, facultatif), 1/8 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge et 1/8 cuillère à café de poudre de poivre dans un bol à mélanger.

2. Versez 5 à 6 cuillères à soupe d’eau et faites une pâte ni trop épaisse ni trop fine. Si la pâte est trop liquide, elle ne recouvrira pas le paneer. Ajoutez plus d’eau seulement si nécessaire. Vérifiez la vidéo pour la cohérence de la pâte. Le paneer de piment de style restaurant a une épaisse couche de pâte.

3. Ajoutez 200 grammes de paneer en cubes à la pâte. Puis bien les enrober de pâte.

Autre manière: si vous le souhaitez, vous pouvez également faire mariner le paneer avec ½ cuillère à soupe de sauce chili, ¼ cuillère à soupe de sauce soja et ajoutez simplement de la farine sèche au paneer. Il peut être grillé, frit au tawa, frit peu profond ou frit.

Paneur de friture

4. Faites chauffer une poêle avec 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Vérifiez si l’huile est suffisamment chaude en ajoutant une petite portion de pâte à l’huile chaude. Il doit remonter sans brunir. C’est la bonne chaleur.

5. Faites doucement glisser le paneer un par un en les espaçant dans l’huile. Cela les empêche de coller les uns aux autres. Faites-les frire à feu moyen vif. Important: étalez-les dans la poêle en faisant frire sinon ils collent les uns aux autres.

5. Remuez bien et faites frire uniformément jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous ne pouvez pas obtenir la couleur dorée si vous n’avez pas utilisé de sauce chili ou de poudre de piment.

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6. Égouttez-les sur un papier absorbant ou une passoire.

Comment faire du piment paneer

7. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans la même poêle. Ou retirez l’excès d’huile de la poêle et conservez-y 1 cuillère à soupe. Ajouter 1 cuillère à soupe d’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils sentent bon.

8. Mettez la flamme à haute. Ajouter les oignons en cubes, les verts d’oignons verts, le poivron, le piment tranché et épépiné. Faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits mais encore croquants.Pendant que les légumes font frire, passez à l’étape suivante.

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9. Pour le paneer de piment sec de style restaurant avec un aspect brillant – Ajoutez 1 cuillère à café de farine de maïs avec une demi-tasse d’eau dans un bol. Bien mélanger et réserver.

Pour une version plus saine, vous pouvez même éviter d’utiliser de la farine de maïs comme je l’ai fait. La sensation douce de la sauce et du glaçage sera absente.

Si vous voulez faire défiler la version de la sauce jusqu’à l’étape 15

10. Une fois que les légumes sont frits pendant une minute, versez 1 cuillère à soupe de sauce soja, ½ à 1 cuillère à café de vinaigre, 1 à 2 cuillères à soupe de sauce chili rouge ou de sauce chili vert, 2 cuillères à soupe de ketchup de tomate et ½ cuillère à café de poudre de piment (facultatif) ou de pâte.

11. Remuez le mélange de farine de maïs que nous avons préparé plus tôt avec une cuillère et versez-le dans la casserole. Si vous essayez de réduire la fécule de maïs dans vos aliments, ajoutez simplement 3 cuillères à soupe d’eau ici au lieu de la bouillie de farine de maïs.

La sauce au piment rouge contient de l’amidon. Cela suffira donc à recouvrir le paneer.

Ensuite, laissez les sauces bouillonner et épaissir également. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel & sauces si nécessaire. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu la sauce.

14. Ensuite, ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de poivre, le paneer frit, 2 cuillères à soupe de verdure d’oignon nouveau. Si vous n’avez pas utilisé de bouillie de maïs pour la sauce, mélangez à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour apporter un arôme de fumée.

Garnir le paneer de piment avec des oignons nouveaux. Cette photo est quand je l’ai faite sans fécule de maïs pour la sauce.

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Celui-ci est avec 1 cuillère à café de fécule de maïs et une demi-tasse d’eau. Ceci est extrait de la vidéo.

Sauce de paner au piment

Cette version de sauce est la même que je fais pour le poulet au piment.

15. Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce chili, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de ketchup. Mélangez 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 1 tasse d’eau pour faire une bouillie. Remuez bien pour casser les grumeaux.

16. Après avoir fait sauter les poivrons et les oignons pendant 2 minutes, versez les sauces. Allumez la flamme, puis remuez la bouillie de maïs dans le bol avec une cuillère. Versez-le lentement dans la casserole et donnez un bon mélange.

17.Lorsque le mélange arrive à ébullition et épaissit, testez-le et ajoutez une demi-cuillère à café de poivre noir. Ajoutez plus de sauces ou de sel comme vous le souhaitez. Si le mélange devient trop épais, versez de l’eau chaude et remuez. Lorsque la sauce est prête, éteignez le feu.

Refroidissez un peu puis ajoutez le paneer frit croustillant et remuez bien. Garnissez avec des oignons nouveaux et servez chaud.

Voici quelques conseils qui vous aideront à préparer le meilleur paneer de piment à la maison.

Conseils pour faire du piment de paneer

  1. Le Paneer peut être frit peu profond, grillé ou frit.
  2. Évitez de trop faire frire le paneer, en particulier à feu doux, car il a tendance à devenir dur & moelleux.
  3. N’utilisez pas beaucoup de poudre de piment dans la recette car il modifie totalement le goût. À la place, utilisez une pâte de piment rouge à base de piments rouges trempés.
  4. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce au piment de votre choix, il suffit d’ajuster la quantité à votre goût.
  5. Pour faire une sauce au piment paneer, vous pouvez doubler ou tripler la quantité de fécule de maïs & eau dans la recette de piment paneer.
  6. Si vous ajoutez plus de fécule de maïs, vous devrez également ajouter une quantité proportionnée d’ail, de sauce soja, de sauce chili, de poivre, de sel, de sucre et de vinaigre.
  7. 2 c. l’amidon de maïs pour 1 tasse d’eau me donne la bonne consistance.
  8. Ajouter trop d’eau à la sauce fera cuire les oignons & capsicum et les rendra détrempés. Utilisez donc de l’eau supplémentaire avec précaution.
  9. Ensuite, trop de farine de maïs et pas assez d’eau ne donnera pas une sauce au goût agréable. La fécule de maïs devient trop épaisse et a un goût de féculents.

Conseils pour limiter la farine raffinée

Si vous êtes une noix de santé comme moi et préférez limiter la farine raffinée, alors ici sont les conseils que je suis

  1. Sautez complètement la farine tout usage ou la maida de la recette. Utilisez de la farine de blé ou de la farine à pâtisserie de blé entier pour faire la pâte.
  2. Parfois, je saute totalement l’amidon de maïs pour la sauce et je verse simplement 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.Comme la sauce au piment rouge contient déjà de l’amidon, l’ajout d’eau l’amincit et aide à bien enrober le paneer. J’ai suivi la même chose dans la méthode de photo étape par étape.
  3. Une autre option consiste simplement à remplacer l’amidon de maïs (pour la sauce) par de la poudre d’arrow-root.
  4. Choisissez toujours de la sauce soja naturellement brassée ou biologique.
  5. Vérifiez les étiquettes avant d’acheter la sauce au piment rouge. Évitez ceux qui ont des couleurs msg &.
  6. Utilisez du vinaigre de cidre de pomme biologique.

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Paneer au piment (sauce de style restaurant &)

Le paneer au piment croustillant est une entrée ou un apéritif indo chinois préparé en jetant du paneer frit dans sauce chili aigre-douce et épicée. Cette recette vous aidera à préparer le meilleur plat de style restaurant. Servez-le comme collation ou comme accompagnement avec des nouilles & riz frit.

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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette

Temps de préparation7 minutes
Temps de cuisson18 minutes
Temps total25 minutes
Portions4 personnes
AuthorSwasthi

Ingrédients ( 1 tasse = 240 ml)

  • ▢ 200 grammes de paneer (cubes en morceaux de ¾ par ¾ pouces)
  • ▢ ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge (type cachemirien ou moins épicé) (facultatif)
  • ▢ 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (farine de maïs blanc)
  • ▢ 3 cuillères à soupe de farine tout usage (maida) (facultatif)
  • ▢ ⅛ cuillère à café de poivre noir (broyé ou moulu)
  • ▢ ⅛ cuillère à café de sel (ajustez au goût)
  • ▢ eau (au besoin)
  • ▢ 3 à 4 cuillères à soupe d’huile (au besoin pour la friture peu profonde)

Pour la sauce

  • ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja (brassée naturellement ou biologique)
  • ▢ 2 cuillères à soupe de sauce piment rouge (ou 1 cuillère à soupe de sauce piquante ou de sauce chili vert) (ajuster au goût)
  • ▢ 2 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • ▢ ½ cuillère à café de vinaigre (j’utilise de la pomme cidre)
  • ▢ ½ cuillère à café de poudre de chili rouge (ou de pâte de piment rouge, facultatif)
  • ▢ 1 cuillère à café de sucre (ajuster au goût)

autres ingrédients

  • ▢ 1 cuillère à soupe d’ail (haché finement)
  • ▢ 2 cuillères à soupe d’oignons verts (verts hachés)
  • ▢ 2 cuillères à soupe de ciboule (blancs hachés)
  • ▢ ½ tasse de poivron (poivron) en cubes
  • ▢ 1 oignon moyen (coupé en cubes, les couches séparées)
  • ▢ 1 piment vert (fendu et épépiné)
  • ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir (poivre noir broyé)
  • ▢ 1 cuillère à café de fécule de maïs (2 cuillères à café pour plus de sauce)
  • ▢ ½ tasse d’eau (1 tasse pour plus de sauce) (ajuster si nécessaire)

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Instructions

Panneau de friture

  • Ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 3 cuillères à soupe de farine tout usage (facultatif) dans un bol à mélanger.
  • Puis ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge, ⅛ cuillère à café de poivre noir broyé, ⅛ cuillère à café sel et peu d’eau. Mélangez ensemble pour faire une pâte.
  • Consistance: si vous êtes soucieux de votre santé et que vous préférez utiliser une farine moins raffinée, faites un pâte fine. Si vous aimez le piment paneer de style restaurant qui a une couche épaisse de pâte, faites une pâte épaisse.
  • Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle profonde pour une friture peu profonde.
  • Ajoutez 200 à 250 grammes de cubes de paneer et enduisez doucement la pâte.
  • Vérifiez si l’huile est suffisamment chaude en laissant tomber une petite portion de pâte. Il doit monter sans brunir.C’est la bonne température.
  • Ramassez chaque paneer enduit de pâte avec une cuillère et glissez-les doucement dans l’huile chaude . Espacez-les les uns des autres, ne vous embêtez pas. Ne les dérangez pas pendant une minute ou jusqu’à ce que la pâte se raffermisse.
  • Remuez et faites-les frire à feu moyen sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les dans un linge de cuisine ou une passoire en acier.

Préparez la sauce

  • Option 1 – Pour le paneer au piment sec: incorporer 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un bol et mélanger avec une demi-tasse d’eau. Bien mélanger & mis de côté. Dans une autre petite tasse, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce chili, 1 cuillère à soupe de sauce soya, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de vinaigre et une demi-cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif). Mettez ceci de côté.
  • Option 2 – Pour la sauce piment-paneer: ajoutez 2 cuillères à café de farine de maïs & 1 tasse d’eau dans un bol. Remuez bien et faites une pâte sans grumeaux. Mettez de côté. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de sauce chili, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 cuillères à soupe de ketchup de tomate et un peu plus de sel & sucre. Pour la couleur, ajoutez ¾ cuillère à café de poudre de piment rouge. Remuez bien et mettez cela de côté.

Comment faire du piment-paneer

  • Retirez l’excès d’huile de la poêle en conservant 1 c. Faites frire une cuillère à soupe d’ail finement haché jusqu’à ce qu’il sent bon.
  • Puis ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs d’oignon nouveau et 1 oignon moyen en cubes & couches séparées.
  • Ajoutez également 1 fente de piment vert et une demi-tasse de poivron coupé en dés. Faire sauter à feu vif pendant 2 min.
  • Remuer la sauce préparée dans le bol et versez-le dans la casserole.
  • Remuez ensuite la bouillie de maïs préparée et versez-la dans le poêle. Mélanger le tout & cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Vérifiez le goût de la sauce. Vous pouvez ajouter plus de sauces ou de sel si vous souhaitez vous adapter à votre goût.
  • Si vous voulez diluer la sauce, ajoutez simplement de l’eau chaude pour obtenir le consistance souhaitée. Éteignez le feu et refroidissez légèrement.
  • Ajoutez du poivre noir broyé & cubes de paneer frits à la sauce chili et mélanger. Ajouter les verts de ciboule.
  • Servez du piment de paneer chaud en apéritif. Vous pouvez également le servir avec des nouilles hakka ou du riz frit.

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Notes

Pour faire la version sèche, vous pouvez complètement sauter la bouillie de maïs et ajouter simplement les sauces. Versez 3 cuillères à soupe d’eau et portez la sauce à ébullition. Éteignez puis ajoutez le paneer.

Dans la vidéo, j’ai montré la fabrication de paner au piment qui a plus de sauce que celle montrée dans les images étape par étape. La recette est la même que celle mentionnée dans la fiche de recette avec 1 cuillère à café de maïzena et une demi-tasse d’eau.

Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.

Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.

INFO NUTRITION (estimation uniquement)

Valeurs nutritives
Chilli paneer (style restaurant sec & sauce)
Quantité par portion
Calories 443 Calories provenant des lipides 288
% de la valeur quotidienne *
Lipides 32g49%
Lipides saturés 13g81%
Cholestérol 56mg19%
Sodium 522mg23%
Potassium 99mg3%
Glucides 26g9%
Fibre 2g8%
Sucre 10g11%
Protéine 14g28%
Vitamine A 1015IU20%
Vitamine C 29.3mg36%
Calcium 415mg42%
Fer 0.5mg3%
* Percen t Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories.

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