Les flautas et les taquitos (également appelés tacos dorados) peuvent être difficiles à distinguer et à déchiffrer ce qui les rend différents. Ils sont très similaires et les termes sont utilisés de manière interchangeable selon la situation géographique et les préférences personnelles. Les deux sont des tortillas farcies et roulées qui sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et garnies de condiments tels que le guacamole et la crème sure. Mais il y a quelques détails qui les distinguent les uns des autres.

Les taquitos et les flautas peuvent être classés selon leur taille, leur forme ou le type particulier de tortilla utilisé dans leur préparation . Cependant, comme pour les autres plats mexicains, ces distinctions ne sont pas toujours effectuées, et les plats et les noms sont interchangeables.

La taille compte

À fois, la différence cruciale entre les flautas et les taquitos réside dans leur longueur. Dans certaines régions du Mexique, une flauta est très longue et mince et fabriquée à partir d’une tortilla à la farine de la taille d’un burrito ou d’une tortilla de maïs de taille similaire. Taquitos, par contre , sont les versions plus courtes, roulées à partir de tortillas de maïs ou de farine de taille régulière – ou même de petites tailles d’apéritif si les taquitos sont conçus comme une collation ou un premier plat, plutôt que comme un plat.

Forme et type de tortilla

Pour certains mexicains, la forme de la tortilla roulée est le facteur déterminant: les flautas sont soigneusement roulées pour être rondes (et cuites dans une huile abondante afin de les conserver forme), tandis que les taquitos utilisent une tortilla pliée deux fois plutôt qu’une tortilla roulée, ce qui en fait un produit un peu aplati qui peut facilement être frit dans beaucoup moins d’huile.

De plus, souvent le terme flautas (qui se traduit par «flûtes») est utilisé pour désigner une grande tortilla à la farine enroulée autour d’une garniture et profonde- frit. Parfois, ceux-ci sont roulés pour être plus étroits à une extrémité que l’autre pour créer une forme de cône long et effilé. Lorsque ce critère est utilisé pour une flauta, l’autre terme, taquito (littéralement, «petit taco»), fait référence à une tortilla de maïs roulée de la même manière avec une garniture de bœuf, de poulet ou de fromage, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Pour compliquer davantage les choses, de nombreux stands de nourriture de rue dans le centre et le sud du Mexique vendent un article très similaire (généralement une tortilla de maïs pliée autour d’une garniture) et l’appellent une quesadilla frite – même quand (comme c’est le cas dans la région de Mexico), il ne contient pas de fromage! Les quesadillas, cependant, ne sont généralement pas frites aussi longtemps que les flautas ou les taquitos, ce qui donne un produit beaucoup moins croquant.

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Présentation et accompagnements

Avec toutes leurs différences, les flautas ou taquitos sont généralement servis de la même manière – garnis ou sur un lit de laitue ou de chou haché, parfois accompagné de tomates en dés, d’oignons et d’avocats. Ils sont souvent ornés avec du fromage râpé ou émietté et de la crème ou de la crème sure et offert avec un choix de deux sauces ou plus (souvent une rouge et une verte) comme condiment. Le guacamole et les haricots frits sont également fréquemment inclus dans une portion de taquitos ou de flautas.

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