En ce qui concerne ce que nous mangeons, les fibres sont souvent sous-consommées dans les régimes américains. C’est un problème car cela peut nous aider à nous protéger contre une foule de maux, y compris les maladies cardiaques et certains cancers, sans parler du fait que cela nous permet de nous sentir rassasiés plus longtemps.

C’est pourquoi nous sommes si nombreux à essayer d’ajouter plus de fibres à nos plats, ce qui suscite un regain d’intérêt pour la racine de chicorée riche en fibres. L’un des articles de chicorée les plus populaires est le café de chicorée. La ville de La Nouvelle-Orléans a adopté la chicorée depuis la guerre civile américaine, lorsque les blocus navals de l’Union ont interrompu les importations de café dans la ville, ce qui a obligé les habitants à rechercher des moyens créatifs de faire durer les approvisionnements. Cela comprenait le mélange de racine de chicorée torréfiée dans leur café pour étirer l’approvisionnement, et parfois simplement le brassage de la racine abondante seule qui a un goût plus ou moins similaire à celui du java.

Aujourd’hui, avec un café à presque chaque coin de rue, il y a certainement assez de café pour circuler et pas besoin de rationner. Mais y a-t-il encore d’autres raisons pour lesquelles vous devriez ajouter ce type unique de fibres à votre alimentation? Voici comment faire fonctionner la chicorée sous toutes ses formes.

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Qu’est-ce que la racine de chicorée?

La chicorée est une plante vivace à fleurs violettes qui fait partie de la famille des pissenlits avec à la fois des feuilles et des racines comestibles, cette dernière étant ce qui est le plus souvent utilisé pour à des fins culinaires, y compris être torréfié et moulu à des fins de brassage.

Avantages de la racine de chicorée

Sur le plan nutritionnel, la racine de chicorée est connue pour être chargée d’un groupe spécial de fibres appelées fructanes. En particulier, la chicorée contient des niveaux exceptionnellement élevés d’un fructane appelé inuline, une fibre soluble non digestible. L’un des avantages de l’inuline est qu’elle est considérée comme un prébiotique, ce qui signifie qu’elle peut favoriser la croissance de bactéries bénéfiques (appelées probiotiques) dans votre intestin. Ceci est important, car une meilleure santé intestinale est liée à tout, de l’amélioration de l’immunité, du fonctionnement du cerveau, de la santé digestive et même de la composition corporelle.

Un autre avantage bénéfique de l’introduction de plus d’inuline dans votre alimentation est son potentiel. abaisser le taux de cholestérol LDL nocif, ce qui le rend convivial. Et si vous avez tendance à être soutenu, notez que la recherche montre qu’augmenter la consommation d’inuline peut améliorer la fréquence des selles. Une étude publiée dans la revue Gut suggère qu’un changement dans la composition des bactéries dans nos intestins provoqué par la consommation d’inuline peut aider à produire des selles plus molles pour ceux qui souffrent de problèmes de selles. La constipation est l’une des plaintes gastro-intestinales les plus fréquentes en Amérique, de sorte que l’inuline de chicorée pourrait être un remède utile.

Certaines données suggèrent que la supplémentation en inuline peut également aider à améliorer le contrôle de la glycémie. Cependant, cela est plus susceptible de se produire chez les personnes ayant des problèmes de gestion de la glycémie, y compris le diabète de type 2.

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Tout en ajoutant simplement de l’inuline dans le mélange si vous ne mangez pas suffisamment d’autres aliments riches en fibres, comme les légumes et les céréales complètes, pourrait pas vous donner les résultats que vous souhaitez, de nombreux types de fibres fonctionnent comme un prébiotique, pas seulement comme l’inuline. Ainsi, un régime généralement riche en fibres – riche en aliments végétaux comme les légumes, les fruits, les légumineuses, les grains entiers, les noix et les graines – offrira probablement les mêmes avantages pour le microbiome que la fibre de racine de chicorée. Les autres sources naturelles d’inuline comprennent les topinambours (topinambours), les asperges, les oignons, l’ail et les poireaux.

Semblable à d’autres racines comestibles, la chicorée contient une gamme de micronutriments essentiels, notamment le potassium, la vitamine C, la vitamine B6, et le manganèse (un nutriment impliqué dans le métabolisme, l’immunité et la formation osseuse). Mais il est peu probable que vous mangiez suffisamment de chicorée chaque jour pour en tirer des quantités importantes de ces nutriments.

En ce qui concerne le calcium bénéfique pour les os, la recherche montre que la fibre de racine de chicorée (environ 8 grammes par jour) améliore les taux d’absorption. La fibre de la racine de chicorée rend le côlon plus acide, ce qui augmente la surface qui peut absorber des nutriments comme le calcium.

Comment ajouter de la chicorée à votre alimentation

Oui, vous pouvez cuisiner et manger de la racine de chicorée entière comme vous le feriez pour d’autres légumes racines, mais sa disponibilité est plutôt limitée et ce n’est pas quelque chose que la plupart des gens rôtissent comme les carottes et les betteraves (c’est pourquoi très peu de gens incluent toute la racine au goût amer dans leur alimentation). Au lieu de cela, la chicorée est généralement consommée sous forme de boisson ou sous forme de fibre de racine de chicorée ajoutée aux aliments emballés.

Le café racine de chicorée est fabriqué à partir de racines de chicorée qui ont été séchées, torréfiées et moulues, ce qui le rend prêt à être infusé. Les marques de «café» et de thés à base de plantes, comme Teeccino, qui sont mélangés avec de la racine de chicorée moulue au lieu de grains de café moulus, peuvent être une alternative au goût riche au café pour ceux qui cherchent à s’abstenir de caféine.D’autres ingrédients de ces brasseries peuvent inclure la caroube et l’orge.

Une autre option consiste à utiliser des marques qui mélangent la chicorée avec une petite quantité de café pour réduire la quantité de caféine que vous consommez si tel est votre objectif. (Ce type de mélange café-chicorée est toujours populaire à la Nouvelle-Orléans.) Gardez simplement à l’esprit que le café racine de chicorée ne contient généralement pas beaucoup de fibres d’inuline, car le marc est filtré hors de la boisson finie. Pour obtenir tous les avantages prébiotiques, vous devrez consommer la racine elle-même ou la fibre de racine de chicorée isolée. Et comme ces boissons sont sans caféine ou en contiennent très peu, ne vous attendez pas à ce qu’une boisson fumante de café à la chicorée suralimente vos courses.

La poudre de chicorée autonome – avec son goût boisé légèrement noisette – peut être ajoutée aux soupes, sauces, barres énergétiques faites maison, puddings au chocolat, smoothies et boissons chaudes comme le café, le thé et le chocolat chaud pour un regain de fibres. (Vous obtiendrez plus de fibres si vous finissez par manger le marc au lieu de simplement en préparer une boisson.) Des sacs de chicorée moulue peuvent être achetés dans certains magasins d’aliments naturels ou détaillants en ligne.

La poudre de chicorée est plus soluble dans l’eau que le café, ce qui signifie que vous devez en utiliser beaucoup moins lorsque vous la préparez directement comme alternative au café. Utilisez trop, et vous vous retrouverez avec une tasse pleine de saveur astringente irrésistible.

☕ Comment préparer du café de chicorée: Commencez par 1/2 cuillère à café de chicorée pour chaque tasse d’eau chaude et ajustez selon votre goût. Pour préparer un mélange de café de chicorée, utilisez environ 2/3 de café moulu et 1/3 de chicorée.

Cependant, vous pouvez utiliser la racine de chicorée dans les aliments et les boissons va bien au-delà du simple remplacement du café. Des fibres extraites de la racine de chicorée sont ajoutées à certains aliments emballés, notamment les barres-collations, les crèmes glacées, les poudres de protéines, les pains et les yaourts pour augmenter l’apport en fibres. De plus, vous pouvez acheter des graines pour faire pousser des fleurs de chicorée, qui sont un bon ajout aux salades, soupes, œufs brouillés et bols à céréales. L’inuline a un goût sucré, elle est donc parfois utilisée pour aider à réduire certains des sucres ou des substituts de sucre nécessaires dans ces aliments. Cela réduit généralement le nombre de calories dans les aliments, mais gardez simplement à l’esprit que l’ajout de fibres d’inuline à un aliment hautement transformé ne fait pas nécessairement un excellent choix diététique – cela en fait simplement de la malbouffe avec plus de fibres.

La clé est de s’assurer que la fibre de racine de chicorée est emmitouflée dans un aliment qui a un profil nutritionnel globalement sain. La majorité de vos fibres devraient toujours provenir d’aliments entiers avec moins de dépendance à ce qui est ajouté aux aliments emballés. Cependant, si quelqu’un a du mal à obtenir des quantités adéquates de fibres et qu’un aliment manufacturé contenant de la racine de chicorée peut l’aider à répondre à ses besoins, il est raisonnable de suggérer d’incorporer certains de ces produits en complément d’autres sources alimentaires de haute qualité.

4 produits de racine de chicorée à essayer

Café aux herbes de chicorée de Java
Teeccino

10,25 $

Inulin Prebiotic Pure Powder
Now Foods

Chicorée moulue à 100% pure
Rôti de la Nouvelle-Orléans

7,49 $

Graines de fleurs de chicorée bleue
Seedville

3,00 $

Quand réduire la chicorée Racine

En tant que fibre soluble, l’inuline gonfle dans l’estomac lorsqu’elle est consommée. Bien que cela puisse aider à contrôler la faim et, à son tour, peut contribuer aux efforts de perte de poids, cela peut entraîner des problèmes d’estomac, y compris des douleurs abdominales, des ballonnements et des gaz chez les personnes qui ne sont pas habituées à manger de l’inuline ou beaucoup de fibres.

En tant que tel, consommer de plus petites quantités (pas plus de 5 grammes par jour) et augmenter progressivement à partir de là est le meilleur moyen de développer la tolérance et de faire des ravages digestifs. Cela pourrait donc signifier ne manger que la moitié d’une barre énergétique contenant de grandes quantités de fibres de chicorée. Certaines personnes semblent simplement être plus sensibles à l’inuline que d’autres et peuvent avoir besoin de réduire leur consommation. Assurez-vous toujours de boire beaucoup d’eau lorsque vous consommez des fibres de chicorée, ou plus de fibres en général, pour faciliter la digestion.

Malheureusement, les entreprises ne sont pas obligées de spécifier la quantité d’inuline dans leurs produits sur l’étiquette; il sera inclus dans la quantité totale de fibres alimentaires indiquée sur l’étiquette nutritionnelle. Mais si un aliment ou une boisson qui ne contient généralement pas beaucoup de fibres, comme le yogourt, les barres protéinées ou l’eau aromatisée, mentionne l’inuline ou la fibre de racine de chicorée comme ingrédient principal, la quantité totale de fibres alimentaires indiquée vous donne une bonne idée. de combien de grammes d’inuline il contient.

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Une fois où vous ne voulez pas aller trop loin sur les fibres d’aliments comme la chicorée, c’est avant de faire une course. Descendez une barre énergétique avec 10 grammes d’inuline ajoutée peu de temps avant de transpirer, et vous pourriez être en proie à une course en proie à la misère digestive.

Les personnes allergiques à l’ambroisie ou au pollen devraient envisager d’éviter la chicorée car elle appartient à la même famille de plantes. Et les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) peuvent être plus susceptibles de ressentir des effets secondaires gastro-intestinaux en mangeant un tas de fibres de racine de chicorée à la fois.

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Le Bottom Line

Il n’y a rien de mal à siroter un café de chicorée avec votre gruau du matin ou avant une course, et il y a de bonnes raisons de santé d’inclure l’inuline provenant d’aliments comme la chicorée dans votre alimentation quotidienne. Et si votre aliment emballé préféré contient des fibres de racine de chicorée, tant mieux! Vous récolterez probablement des avantages prébiotiques.

Mais ce qui est le plus important pour la santé globale, c’est que vous consommez suffisamment de fibres totales chaque jour (au moins 38 grammes pour les hommes et 25 grammes pour les femmes) provenant de diverses sources alimentaires. Donc, si vous ne préparez pas de café de chicorée ou ne cuisez pas de céréales enrichies en inuline, mais que vous mangez toujours beaucoup d’aliments entiers riches en fibres, vous êtes clairement enraciné (jeu de mots) pour une bonne santé digestive.

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