Voivatko lima-pavut tappaa sinä? Luultavasti ei. Yhdysvalloissa kaupallisesti kasvatetut lima-pavut on rajoitettu kahteen lajikkeeseen, joiden syanidipitoisuus on alhainen.

Murhamysteereissä etsivä diagnosoi syanidimyrkytyksen tuoksun avulla. ruumiista vuotavia katkera manteleita. Etsivä tietää, mitä monet saattavat löytää yllättäviltä – että tappava myrkyllinen syanidi on luonnollisesti läsnä katkeroissa manteleissa ja monissa muissa elintarvikkeina käytettävissä kasveissa, mukaan lukien omenat, persikat, aprikoosit, lima-pavut, ohra, durra, pellavansiemenet ja bambu versot.

Siellä on syy, että syanidia esiintyy kaikissa näissä kasveissa, ja se on – muotoilemalla Sherlock Holmesia – evoluutio, ehdottaa tohtori Kenneth M. Olsen, biologian apulaisprofessori taiteessa & Sciences Washingtonin yliopistossa St.Louisissa.

Valkoista apilaa, maniokkia ja muita syanidia tuottavia kasveja tutkiva Olsen sanoo, että kasveilla on nerokas myrkkyjen jakelujärjestelmä, jonka evoluutio on suunnitellut estä kasvinsyöjiä nauttimasta niillä.

Oikean ruoanjalostustekniikan ja tiukkojen säännösten vuoksi syanidia käyttävät kasvit eivät ole juurikaan uhkaa amerikkalaiselle elintarviketarjonnalle. Mutta Afrikassa, jossa maniokan juurista on tullut merkittävä osa toimeentuloruokavaliota, monet köyhät ihmiset kärsivät kroonisesta syanidimyrkytysmuodosta, joka tunnetaan nimellä konzo.

Kuinka kasvit tekevät syanidia

Kasvi varastoi syanidia inaktiivisessa muodossa, tyypillisesti syanogeenisena glykosidina, joka on sokerimolekyyli, johon on kiinnittynyt syanidiryhmä (kolminkertaisesti sitoutunut hiileen typpi).

Omenansiemenet sisältävät syanidia (ei arseenia, kuten ihmiset yleisesti ajattelevat), mutta vaikka ydin syödään, siemenet kulkeutuvat todennäköisesti pilkkomattomasti ihmisen järjestelmän läpi.

Syanogeeninen glykosidi varastoidaan kasvisolun yhteen osastoon ja sen aktivoiva entsyymi toiseen osastoon. Kun hyönteinen tai muu eläin pureskelee kasvia ja murskaa osastot, nämä kaksi kemikaalia sekoittuvat ja entsyymi pilkkoo syanidin sokerista. Se on vähän kuin hehkutangon rikkominen kemikaalien sekoittamiseksi, jotka sauvan fluoresoivat.

Olsen kuvailee sitä ”syanidipitoiseksi ansaaksi”.

Mitä syanidi tekee myrkylliseksi henkilö (tai asiaankuuluva kasvinsyöjä) on yhtä nerokas. Se estää soluja käyttämästä happea sitoutumalla sen sijasta biokonetilaan, joka muuntaa ruoan energiaksi. Tämä aiheuttaa olennaisesti tukehtumisen molekyylimuodon.

Ja sen estämä molekyylireitti on niin ikivanha ja universaali, että syanidi on tehokas useimpiin elämänmuotoihin, hyönteisistä ihmisiin.

Miksi niin monet ruokakasvit sisältävät syanidia

Kaksikymmentä katkeraa mantelia tappaa aikuisen, joten pähkinöitä ei myydä Yhdysvalloissa. Tarkasteltaessa tätä pulloa paljastuu kuitenkin, että manteliuute on valmistettu katkera manteliöljystä, mutta uute ei sisällä syanidia, vain entsymaattisen reaktion sivutuote, joka tuottaa syanidia, kun mantelit murskataan.

Miksi niin monet ruokakasvit sisältävät syanidia? On kaksi vastausta, Olsen sanoo. Syanidi toimii primitiivisenä torjunta-aineena, joka estää kasveja ruokkivia hyönteisiä. Aikaisin varhaisimmat viljelijät, jotka valitsivat kasveja viljelyyn, saattavat olla pitäneet näitä ”puhtaita” kasveja erityisen houkuttelevina. Valitsemalla kasvit, joita hyönteiset eivät ole pureskelleet, he saattavat olla vahingossa valinneet syanogeenisia kasveja.

Mutta toinen ja ehkä tärkeämpi syy on se, että kasvimyrkkyjen myötä syanidi on hallittavissa oleva syanidi. Esimerkiksi omenoiden ja persikoiden syanidi on niiden siemenissä ja kuoppissa, jotka yleensä heitetään pois.

Olsen sanoo, että vaikka syötävä kasviosa sisältää myrkkyä, siitä on helppo päästä eroon murskaamalla kasvi ja sitten pesemällä murska. Murskaamalla vapautuu vesiliukoinen syanidi, joka kulkeutuu veteen .

Syanidituotantoa koodaavien geenien poistaminen käytöstä on myös suoraviivaista. Myrkyllisen karvasmantelin muuttaminen hyvänlaatuiseksi makealta manteliksi vaati vain yhden geneettisen mutaation.

” Huomaat, että tammea ei ole kesytetty ”, Olsen sanoo, ja tämä voi johtua t siinä tapauksessa myrkky ei ole yksittäinen yhdiste vaan pikemminkin laaja yhdisteiden (tanniinien) luokka, jonka tuotantoa hallitsevat monet erilaiset geenit. ”

” Vähän tanniinia tuottaviksi tarvitaan monia mutaatioita. tammi. Myöskään tanniinit eivät erotu yhdestä kasvin osasta, kuten lehdistä, vaan niitä löytyy koko kasvista, joten rikkomista ei voida poistaa vain.”

” Oravat ovat kehittäneet ruoansulatuskanavan, joka kykenee käsittelemään tammiparkitniineja ”, Olsen sanoo.” Mutta tanniinit estävät ehdottomasti ihmisten tammenterhon kulutusta. ”

Maniokan ongelma

Cassava on kotoisin Etelä-Amerikasta, ei Afrikasta, kuten ihmiset usein olettavat. Pohjois-Perussa ensimmäisellä vuosituhannella kukoistaneet moche-ihmiset valmistivat kassaavan juuren muotoisen maljakon.

Yksi kasvi, joka voi tuottaa ongelmallisia määriä syanidia on maniokki, jota kutsutaan myös maniokiksi, tapiokaksi tai yucaksi.

Kasavan kotieläintutkimusta tutkinut Olsen sanoo, että se on kotoisin Etelä-Amerikasta ja portugalilaiset toivat sen Afrikkaan vain 300 tai 400. vuosia sitten. Se pysyi vähäisenä satona noin sata vuotta sitten, ja siitä tuli tärkeä vasta, kun maaperä heikentyi liikaa perinteisten afrikkalaisten viljelykasvien viljelyyn.

Kasavista löytyy sekä makeaa että katkeraa kantaa, mutta maanviljelijät suosivat usein katkeraa, runsaasti syanidia sisältäviä, koska ne estävät hyönteisiä (ja varkaita – jotka välttävät työlästä käsittelyä vaativia juuria).

Ihmisillä on kyky puhdistaa jotkut syanidit, jos ne nauttivat sitä hitaasti ja pitkään ja jos ruokavaliossa on riittävästi proteiinia, erityisesti rikkiä sisältäviä aminohappoja.

käsittelemättömien maniokkien juuret sisältävät itse asiassa rikkiä sisältäviä proteiineja, jotka auttaisivat maniokkia syövät ihmiset metabolisoimaan syanidia juuressa, mutta nahat poistetaan yleensä, kun juuret valmistetaan.

Ne, jotka kärsivät konsoosta, elävät usein vain muussa kuin maniokissa, eivätkä ne välttämättä ole ammattilaisia juuren lopettaminen kunnolla, koska vieroitus vaatii runsaasti vesihuoltoa.

Olsenin toimiston seinälle on kiinnitetty kudottu palmukuitukori, joka näyttää jättiläiseltä kiinalaiselta sormilukolta.

Tarkoitus Tämän kiehtovan Etelä-Amerikan työvälineen, jota kutsutaan tipitiksi, on vääntää syanidi raastetusta maniokista. Se on myös muistutus kasvien nerokkuudesta, jotka eivät ole orvokkeja, joita eläimet usein ajattelevat olevansa, vaan kemiallisen sodankäynnin asiantuntijoita.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *