Kansainväliset katkeruusyksiköt (Ibus) ovat kansainvälisesti sovittu standardi oluen katkeruuden mittaamiseksi. Katso katkeruus. Joskus katkeruusyksiköille viitataan lyhennetyllä lyhenteellä BU, IBU: t ovat laskettuja arvoja, jotka koostuvat vierteen tai humalahartsista (alfahapoista) johdetun oluen määrä kerrottuna osalla 5/7. Katso alfa-hapot. Tämä IBU-menetelmä kehitettiin 1950- ja 1960-luvuilla, jolloin suurin osa panimoista käytti jäähdyttämättömiä paalattuja humaloita, jotka humalan tosiasiallisessa käyttämisessä keittokattilassa olivat usein menettäneet 40-80% alfahapoista saadusta katkeruudesta potentiaalia. Sen sijaan he olivat saaneet noin 20-60% katkeruusvoimastaan humalahartsien hapetustuotteista. Tämän seurauksena oluen todellinen katkeruus ei korreloi kovin hyvin sen iso-alfa-happojen yksinkertaisen mittauksen kanssa, joka ilmaistaan milligrammoina iso-alfa-happoja litralle olutta. Katso hulupones ja iso-alfa-hapot. IBU-analyysi kehitettiin juuri tämän ristiriidan voittamiseksi. Korjauskerroin 5/7 IBU-laskennassa valittiin, koska oletettiin, että tämä oli humalahartsista johdetun materiaalin osuus, joka päivän keskimääräisessä oluessa oli itse asiassa iso-alfa-happoja. Oluissa, joille tämä oletus ei pitänyt paikkansa, IBU: n ja milligramman / litra iso-alfa-happojen arvot eivät tietenkään olleet samat.

Tämä ei ole yllättävää, mutta on johtanut hämmennykseen. Monimutkaisuudesta huolimatta panimolle IBU-arvot ovat tärkeä laadunvalvontamittaus oluen maun määrittelemiseksi ja sen määrittämiseksi, onko tietty oluterä totta tyylinsä tai tuotemerkkinsä mukaan. Käytännössä 1 IBU on 1 mg / l tai 1 ppm iso-alfa-happoja liuoksessa. IBU-arvot antavat siis hyödyllistä tietoa kahvin katkeruuden voimakkuudesta. On monimutkainen kaava, joka sisältää sellaisia muuttujia kuin humalan käyttö, jonka avulla panimot voivat laskea oluidensa odotetut IBU: t reseptin muodostamisen aikana. Katso humalan käyttö. Olut voi vaihdella 1: stä noin 100: een IBU: ta, jolloin makukynnys useimmille ihmisille on suunnilleen 4-9 IBU: ta – erilaiset tutkimukset viittaavat hieman erilaisiin herkkyysväliin, mutta kaikki tällä alueella. Teoreettinen iso-alfa-happojen kyllästymispiste oluessa on noin 110 IBU: ta, mikä vastaa 78,6 IBU: ta (5/7 × 110). Käytännössä tämä arvo saavutetaan kuitenkin harvoin, koska siinä oletetaan, että oluessa ei ole muita humalasta peräisin olevia hartseja, mikä on harvoin. Amerikkalaisilla massamarkkinoiden lagereilla on tyypilliset IBU-alueet 5-10 IBU: ta, Baijerin hefeweizens 8-12 IBU: ta, meripihkan lager 20-20 IBU: ta, amerikkalaiset vaaleat aleet 35-40 IBU, Amerikan Intian vaaleat aleet (IPA: t) 55-70 IBU: t ja ” kaksinkertaiset IPA: t ja amerikkalaiset ohraviinit 65–100 IBU: ta.

IBU-arvot, jotka mitataan virvassa brewhousessa, laskevat dramaattisesti ja suurelta osin arvaamattomasti käymisen aikana. Tästä syystä vierteen IBU: t ja oluen IBU: t ovat aina kaksi selvästi erottuvaa erilliset arvot ja panimon alkuperäiset IBU-laskelmat ovat vain arvioita valmiin oluen todellisesta katkeruudesta.Oluen todellisen IBU-arvon mittaaminen vaatii monimutkaisia laboratoriotekniikoita, kuten ultraviolettivalon (UV) spektrofotometrisen määrityksen tai korkeapaineisen nestekromatografian (HPLC). Katso kromatografia. UV-menetelmä on yleisempi ja yleensä sen voi suorittaa jopa pienissä panimolaboratorioissa, mutta se on yleensä epätarkempi kuin kehittyneempi HPLC-menetelmä, jolle vain suuret laboratoriot ovat yleensä sopivia toim. Myös koulutetut makupaneelit pystyvät usein maistamaan ja arvioimaan oluen IBU-arvot kohtuullisella tarkkuudella. Voimakas makeus ja liian monet maltaiset nuotit, erityisesti painovoimaisemmissa, itsevarmemmissa oluissa, voivat kuitenkin tasapainottaa ja peittää suuren osan katkeruudesta ja siten vaikeuttaa puhtaasti maistamiseen perustuvia katkeruuden arviointeja.

Riippumatta siitä, miten IBU-arvot johdetaan, ne eivät kuitenkaan tarjoa tietoa katkeruuden laadusta. Esimerkiksi viinissä tanniinipitoisuus voidaan mitata, mutta tämä ei kerro mitään viinin sileydestä, karheudesta tai supistumisesta. Samoin matalan IBU: n annokset, kuten esimerkiksi monet maltaalipeät, voivat maistua karkeilta, kun taas korkean IBU: n oluet, kuten hyvin valmistetut rikkaat venäläiset keisarilliset stoutit, voivat maistua sileältä ja samettiselta. Myös mitatut oluen IBU: t, kuten tanniinit viinissä, vähenevät juoman ikääntyessä. Jotkut oluet saattavat siksi olla hyvin kovia ja katkeria nuoruudessaan – ohranviinit ovat yleensä tyypillinen esimerkki -, mutta ne voivat muuttua joustaviksi ja tasapainoisiksi muutaman vuoden kellastamisen jälkeen. julkinen sektori, jossa sitä esiintyy joskus jopa käsityöläismainonnassa, IBU on laboratoriorakenne, jota ei koskaan ollut tarkoitus jättää laboratoriosta. Sen tarkoituksena on auttaa panimoita muotoilemaan oluita ja pitämään ne johdonmukaisina eristä toiseen.IBU: n hyödyllisyys oluen kuluttajalle on erittäin kiistanalainen. Kun olut lähtee laboratoriokontekstista, monet ei-alfa-alfahappotekijät, mukaan lukien muut humalakomponentit, paahto, hiilihappo, vesikemia ja jäännössokeri, voivat vaikuttaa sellaisella tavalla, että IBU: sta tulee täysin epäluotettava indikaattori todellisesta koetusta katkeruudesta .

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *