Manteleiden terveysvaikutukset ovat lukemattomia ja hyvin dokumentoituja. Tässä nerokkaita tapoja käyttää mantelimaitoa resepteissä.

Grace Parisi

Päivitetty 05.6.2017

Jokaisessa vuoden 2013 F & W-numerossa tässä sarakkeessa otetaan käyttöön uusi ruokakomero, joka laajentaa ohjelmistoasi.

Manteleiden terveyshyödyt ovat lukemattomia ja hyvin dokumentoituja. Niissä on paljon proteiineja, E-vitamiinia, kuituja ja mineraaleja, kuten magnesiumia, seleeniä, mangaania, sinkkiä, kaliumia, rautaa, fosforia ja kalsiumia (kaupallisia mantelimaitoja on usein rikastettu ylimääräisellä kalsiumilla). On todisteita siitä, että mantelimaito auttaa alentamaan LDL-kolesterolia ja suojaamaan sydänsairauksia vastaan. Se on suhteellisen vähän kaloreita ja siinä ei ole tyydyttyneitä rasvoja, joten se on hyvä valinta terveellisen painon ylläpitoon.

Pidän siitä, koska se maistuu suuri ja lisää runsaasti ruokia. F & W: n tammikuun ”Käsikirja” -osiossa loin joukon reseptejä, jotka käyttävät mantelimaitoa – jotkut makeat ja jotkut suolaiset. Vaikka substituutiot eivät välttämättä ole yleismaailmallisia, ne ovat melko leveitä Makealla puolella loin maitotonta banaanimantelimaitoa sisältävää ”Soft Serve” -jäätelöä, jossa käytettiin mantelimaitoa, jäädytettyjä banaaneja (jo melko kermaista), hunajaa ja kiteytettyä inkivääriä, kaikki puhdistettu monitoimikoneessa. Sitten lisäsin sen päälle herkullisella, lämpimällä suklaa-mantelikastikkeella, joka oli hyvin samanlainen kuin klassinen ganache, joka on vain suklaata ja kermaa. Mutta subbed kerma manteli maitoa ja tippa manteli uutetta. Mantelimaito oli loistava myös lehmänmaidon sijasta manteli-maito-riisipuddingissani, jossa keitin sushi-riisirisottotyyliä käyttäen mantelimaitoa ja vähän sokeria. Koska mantelit ja kirsikat ovat klassinen pariliitos, lisäsin vanukasta makealle-kirsikkasäilykkeille. Jumalallinen!

Suolaisella puolella tein herkullisen mausteisen kukkakaali-soseen, joka on yhtä hyvä kuin mikä tahansa minulla koskaan ollut perunamuusi, mutta käytännöllisesti katsoen kaloriton (hyvin, ei oikeastaan). Haudutin kukkakaalia mantelimaidossa pehmeäksi, sitten tyhjennin ja sosein sen paksuksi, silkkiseksi mashiksi. Tämä tekee myös ihanan keiton, jos se sekoitetaan koko mantelimaitoon. Vielä toisessa reseptissä, Manteli-Maito-kermainen pinaatti, tein beskamelin mantelimaidolla, johon taitoin haalistunutta pinaattia ja raastettua parmesaania (en koskaan sanonut maitotonta, vaikka luulisin, että voisit käyttää soijajuustoa?), Sitten koristelin sen panko- ja marcona-manteleilla ja paistin sitä, kunnes se oli kuplivaa ja kultaista. Nyt se on jumalallista!

Mantelimaito on myös hyvä maitomaidon sijasta ranskalaisessa paahtoleivässä, leivän vanukkaassa, perunamuusissa, kermaisissa kekseissä tai curryissa jäätelö (vaahdotettu), leivonnaiset ja tietysti smoothiet ja ”maitosekoitukset”. Kirjaudu sisään F & W: n parannettuun yhteisöön seuraamalla alla olevia ohjeita ja kerro meille, miten haluat käyttää mantelimaitoa?

Kaikki uutisten aiheet

Tilaa ruokalaji

Pysy ajan tasalla parhaiden kausiluonteisten reseptien päivittäisannoksella!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *