Los beneficios para la salud de las almendras son innumerables y están bien documentados. Aquí, formas ingeniosas de utilizar la leche de almendras en recetas.

Grace Parisi

Actualizado el 05 de junio de 2017

En cada edición de F & W de 2013, esta columna presentará un nuevo elemento de despensa para ampliar su repertorio.

Los beneficios para la salud de las almendras son innumerables y están bien documentados. Tienen un alto contenido de proteínas, vitamina E, fibra y minerales como magnesio, selenio, manganeso, zinc, potasio, hierro, fósforo y calcio (las leches comerciales de almendras suelen estar fortificadas con calcio adicional). Existe evidencia de que la leche de almendras ayuda a reducir el colesterol LDL y protege contra las enfermedades cardíacas. Es relativamente bajo en calorías y no tiene grasas saturadas, por lo que es una buena opción para mantener un peso saludable.

Me gusta porque sabe genial y agrega riqueza a muchos platos. En la sección «Manual» de enero de F & W, creé un montón de recetas que usan leche de almendras, algunas dulces y otras saladas. Aunque las sustituciones pueden no ser universales, son bastante amplias En el lado dulce, creé un helado «Soft Serve» de leche de plátano y almendras sin lácteos, usando leche de almendras, plátanos congelados (ya bastante cremosos), miel y jengibre cristalizado, todo hecho puré en un procesador de alimentos. Luego, lo cubrí con una deliciosa salsa tibia de chocolate y almendras, muy parecida a un ganache clásico, que es solo chocolate y crema. Pero sustituí la crema con leche de almendras y una gota de extracto de almendras. La leche de almendras también fue excelente en lugar de la leche de vaca en mi arroz con leche de almendras y arroz, en el que cociné sushi-arroz al estilo risotto con leche de almendras y un poco de azúcar. Como las almendras y las cerezas son un maridaje clásico, cubrí el pudín con mermelada de cereza agridulce. ¡Divino!

En el lado sabroso, hice un delicioso puré de coliflor picante que es tan bueno como cualquier puré de papa que haya probado, pero prácticamente sin calorías (bueno, no realmente). Hice coliflor a fuego lento en leche de almendras hasta que esté blanda, luego la escurrí y la hice puré para obtener una masa espesa y sedosa. Esto también hace una sopa deliciosa si se mezcla con toda la leche de almendras. En otra receta, Crema de espinacas con leche de almendras, hice una bechamel con leche de almendras, en la que doblé espinacas marchitas y parmesano rallado (nunca dije sin lácteos, aunque supongo que podrías usar queso de soya), y luego lo cubrí con panko y almendras marcona y lo horneamos hasta que burbujee y esté dorado. ¡Eso sí que es divino!

La leche de almendras también es excelente en lugar de la leche de vaca en tostadas francesas, pudín de pan, puré de papas, bisques cremosos o curry. helado (batido), productos horneados y, por supuesto, batidos y «batidos». Inicie sesión en la comunidad mejorada de F & W «siguiendo los pasos a continuación y díganos, ¿cómo le gusta usar la leche de almendras?

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