International bitterhedsenheder (Ibus) er den internationalt aftalte standard til måling af bitterhed i øl. Se bitterhed. Nogle gange henvist til med det forkortede akronym BU, for bitterhedsenheder, beregnes IBU’er værdier sammensat af mængden af materiale i urt eller øl afledt af humleharpiks (alfasyrer) ganget med fraktionen 5/7. Se alfasyrer. Denne IBU-metode blev udviklet i 1950’erne og 1960’erne, hvor de fleste bryggerier brugte ikke-køleskabelig humle, som på det tidspunkt, hvor humlen faktisk blev brugt i brygkedlen, ofte havde mistet mellem 40% og 80% af deres alfa-syre-afledte bittering potentiel. I stedet havde de opnået omkring 20% til 60% af deres bitterkraft ved hjælp af oxidationsprodukter fra humleharpikser. Som et resultat korrelerede den sande bitterhed i øl ikke særlig godt med en simpel måling af dens iso-alfa-syrer, udtrykt som milligram iso-alfa-syrer pr. Liter øl. Se hulupones og iso-alpha syrer. IBU-analysen blev udviklet netop for at overvinde denne uoverensstemmelse. Korrektionsfaktoren på 5/7 i IBU-beregningen blev valgt, fordi det blev antaget, at dette var den fraktion af humleharpiksafledt materiale, som i dagens gennemsnitlige øl faktisk var iso-alfa-syrer. I øl, hvor denne antagelse ikke holdt, var værdierne for IBU’er og milligram pr. Liter iso-alfa-syrer naturligvis stadig ikke de samme.

Dette har ikke overraskende ført til en vis forvirring. Uanset kompleksiteten er IBU-værdierne for bryggeren en vigtig kvalitetskontrolmåling til at definere ølsmag og til at bestemme, om et bestemt parti øl er tro mod dets stil eller mærkespecifikationer. I praksis er 1 IBU lig med 1 mg / l eller 1 ppm iso-alfa-syrer i opløsning. IBU-værdier giver derfor nyttige oplysninger om et brygges bitterhedsintensitet. Der er en udførlig formel, der inkorporerer sådanne variabler som humleudnyttelse, som gør det muligt for bryggerier at beregne de forventede IBU’er af deres øl under opskriftformuleringen. Se hopudnyttelse. Øl kan variere fra 1 til ca. 100 IBU’er, hvorved smagstærsklen for de fleste mennesker er omtrent mellem 4 og 9 IBU’er – forskellige undersøgelser antyder lidt forskellige følsomhedsintervaller, men alt inden for dette interval. Det teoretiske mætningspunkt for iso-alfa-syrer i øl er ca. 110 IBU’er, hvilket svarer til 78,6 IBU’er (5/7 × 110). I praksis opnås denne værdi imidlertid sjældent, fordi den antager, at der ikke er andre humleafledte harpikser i ølen, hvilket sjældent er tilfældet. Amerikanske massemarkedslagere har typiske IBU-intervaller på 5 til 10 IBU’er, bayerske hefeweizens 8 til 12 IBU’er, gule lagers 20 til 25 IBU’er, amerikanske blege ales 35 til 40 IBU’er, American India pale ales (IPA’er) 55 til 70 IBU’er og ” dobbelt IPA’er ”og amerikanske bygvine 65 til 100 IBU’er.

IBU-værdier målt i urten i bryggeriet falder dramatisk og stort set uforudsigeligt under gæring. Dette er grunden til, at urte-IBU’er og øl-IBU’er altid er to tydeligt separate værdier og en bryggeris oprindelige IBU-beregninger er kun estimater for den færdige øls sande bitterhed.Måling af den sande IBU-værdi af øl kræver komplicerede laboratorieteknikker såsom UV-spektrofotometrisk analyse eller højtryksvæskekromatografi (HPLC). Se kromatografi. UV-metoden er mere almindelig og kan normalt udføres selv af små bryggerilaboratorier, men den har tendens til at være mindre nøjagtig end den mere sofistikerede HPLC-metode, hvor kun store laboratorier har tendens til at være udstyrede red. Uddannede smagspaneldeltagere er også ofte i stand til at smage og tilnærme IBU-værdier i øl med rimelig nøjagtighed. Imidlertid kan enhver stærk sødme og for mange maltede noter, især i højere tyngdekraft, mere selvsikker øl, modvægte og dække over meget af bitterheden og dermed gøre bitterhedsvurderinger udelukkende baseret på smag vanskeligere.

Uanset af hvordan IBU-værdier afledes, men de giver ikke information om kvaliteten af bitterheden. I vin kan for eksempel tanninindhold måles, men det fortæller ikke noget om glathed, ruhed eller stringens i vinen. Ligeledes kan lav-IBU brygge, såsom mange malt spiritus, for eksempel smage ru, mens hø-IBU øl, såsom velbryggede rige russiske kejserlige stouts, kan smage glat og fløjlsagtig. Målte IBU’er i øl, ligesom tanniner i vin, falder også, når drikken bliver ældre. Nogle øl kan derfor være meget hårde og bitre i deres ungdom – bygvine har tendens til at være et typisk eksempel – men kan blive smidige og afbalancerede efter et par års vinkældning.

Til al ny brug i den offentlige sfære, hvor det undertiden endda vises i reklame for håndværksøl, er IBU en laboratoriekonstruktion, der aldrig var beregnet til at forlade laboratoriet. Dens formål er at hjælpe bryggerier med at formulere øl og derefter holde dem konsistente fra batch til batch.Nytten af IBU til ølforbrugeren er meget diskutabel. Når ølen forlader laboratoriekonteksten, kan mange ikke-iso alfa-syrefaktorer, herunder andre humlekomponenter, stegt karakter, kulsyre, vandkemi og resterende sukker, udøve en sådan indflydelse, at IBU bliver en helt upålidelig indikator for faktisk opfattet bitterhed .

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *