Die gesundheitlichen Vorteile von Mandeln sind vielfältig und gut dokumentiert. Hier geniale Möglichkeiten, Mandelmilch in Rezepten zu verwenden.

Grace Parisi

Aktualisiert am 5. Juni 2017

In jeder F & W-Ausgabe 2013 wird in dieser Spalte ein neues Pantry-Element vorgestellt, um Ihr Repertoire zu erweitern.

Die gesundheitlichen Vorteile von Mandeln sind vielfältig und gut dokumentiert. Sie sind reich an Eiweiß, Vitamin E, Ballaststoffen und Mineralien wie Magnesium, Selen, Mangan, Zink, Kalium, Eisen, Phosphor und Kalzium (handelsübliche Mandelmilchprodukte werden häufig mit zusätzlichem Kalzium angereichert). Es gibt Hinweise darauf, dass Mandelmilch zur Senkung des LDL-Cholesterins und zum Schutz vor Herzerkrankungen beiträgt. Es ist relativ kalorienarm und enthält keine gesättigten Fette, was es zu einer guten Wahl für die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts macht.

Ich mag es, weil es schmeckt großartig und fügt vielen Gerichten Reichtum hinzu. Im Abschnitt „Handbuch“ von F & W im Januar habe ich eine Reihe von Rezepten erstellt, die Mandelmilch verwenden – einige süß und einige herzhaft. Obwohl die Substitutionen möglicherweise nicht universell sind, sind sie ziemlich breit und abwechslungsreich. Auf der süßen Seite habe ich ein milchfreies Bananen-Mandelmilch-Softeis mit Mandelmilch, gefrorenen Bananen (bereits ziemlich cremig), Honig und kristallisiertem Ingwer kreiert, die alle in einer Küchenmaschine püriert wurden. Dann habe ich es mit einer leckeren, warmen Schokoladen-Mandel-Sauce gekrönt, die einer klassischen Ganache sehr ähnlich ist, die nur aus Schokolade und Sahne besteht. Aber ich habe die Sahne mit Mandelmilch und einem Tropfen Mandelextrakt versetzt. Mandelmilch war auch großartig anstelle von Kuhmilch in meinem Mandelmilch-Reispudding, in dem ich Sushi-Reis-Risotto-Stil mit Mandelmilch und etwas Zucker gekocht habe. Da Mandeln und Kirschen eine klassische Kombination sind, habe ich den Pudding mit süß-säuerlichen Kirschkonfitüren belegt. Göttlich!

Auf der herzhaften Seite habe ich ein köstliches würziges Blumenkohlpüree gemacht, das so gut ist wie jede Kartoffelpüree, die ich jemals hatte, aber praktisch kalorienfrei (na ja, nicht wirklich). Ich kochte Blumenkohl in Mandelmilch, bis er weich war, ließ ihn dann abtropfen und pürierte ihn für einen dicken, seidigen Brei. Dies macht auch eine schöne Suppe, wenn sie mit der gesamten Mandelmilch gemischt wird. In einem weiteren Rezept, Mandel-Milch-Rahmspinat, habe ich aus Mandelmilch ein Bechamel gemacht, in das ich verwelkten Spinat und geriebenen Parmesan gefaltet habe (ich habe nie gesagt, dass man milchfrei ist, obwohl man wohl Sojakäse verwenden könnte?), Und es dann übergossen mit Panko und Marcona Mandeln und backte es, bis es sprudelte und golden war. Nun, das ist göttlich!

Mandelmilch eignet sich auch hervorragend anstelle von Milch in French Toast, Brotpudding, Kartoffelpüree, cremigen Biskuitcremes oder Currys. Eis (aufgewühlt), Backwaren und natürlich Smoothies und „Milchshakes“. Melden Sie sich bei F & Ws verbesserter Community an, indem Sie die folgenden Schritte ausführen, und teilen Sie uns mit, wie Sie Mandelmilch verwenden möchten.

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